極品鮮清明雪菜馬鮫魚

寧波人的春天，是被馬鮫魚的鮮味喚醒的。
     每年清明節前後，是象山港馬鮫魚集中上市的時節。象山港的馬鮫魚叫做鰆鯃(chūn wú），又名川烏，以示與外洋馬鮫魚的區別。“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時而食，寧軒未解芳腴。”
     清明前，在象山港內捕獲到的，才是“魚中極品”。初春，成群的川烏順著潮水，追逐獵物北上洄游，到象山港產卵，由於洄游大量的運動後，魚肉質會更加緊實，味道也極其鮮美，當然也是身價最昂貴的時候。
     用“能在嘴巴里化開”來形容鰆鯃肉質那是最恰當的，馬鮫魚極難保活，往往一上岸便死。所以在附近漁民一捕獲就上市，可謂是真正的“透骨新鮮”。
     馬鮫魚食用方法多種多樣，既可鮮食，也可醃製。今天就來介紹一種最鮮美的做法-雪菜筍絲川烏湯。

用料  

極品鮮清明雪菜馬鮫魚的做法  

1. 象山港馬鮫魚的背脊附近有藍綠色的光澤，摸上去手感硬邦邦的，肉質呈自然的粉紅色，頭尾往上翹，與外洋馬鮫魚肉質口感上有很大差別

2. 先準備材料，將春筍，雪菜切絲，馬鮫魚切成4釐米左右厚度的段。煎之前可以把魚醃一下，肉質會更為緊實一些，並且鮮鹹香滑。但如果喜歡清淡口味的，可以不醃直接煎。

3. 平底鍋倒入油，油溫熱後，放入薑片，然後擺入魚塊，兩面煎至變色

4. 煎的時候兩面翻動魚塊，倒入兩勺料酒

5. 再重新起油鍋，蔥姜爆香，倒入雪裡蕻和筍絲煸炒出香味

6. 雪裡蕻筍絲煸炒到這個程度，就倒入開水

7. 水燒開後倒入煎好的魚塊，倒入一勺料酒，放入適量鹽調味，大火燉煮

8. 燒至湯汁濃郁裝盤出鍋，撒上蔥花

9. 美味明前雪菜馬鮫魚就出鍋啦

10. 最後再友情提醒，魚湯特別鮮美，泡飯吃保管多吃三碗飯

小貼士

1/清明前馬鮫魚最肥美，把握時辰吃這“透骨鮮”
2/煎魚時不用放太多油，中火即可，防止煎糊掉