又香又脆,鹹淡剛好,可以解饞直接吃,或者吃粥吃麵條吃饅頭也非常好。
用料
綠蘿蔔 | 4斤 |
鹽(醃蘿蔔用) | 20克 |
糖(醃蘿蔔用) | 50克 |
幹辣椒 | 10個 |
花椒 | 一小勺 |
菜籽油(其他油也可以) | 兩大勺 |
洋蔥 | 適量 |
生薑 | 一塊 |
八角香葉 | 各一 |
香油 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
香醋 | 一勺 |
白芝麻 | 適量 |
開胃蘿蔔乾的做法
選這種青蘿蔔晒蘿蔔乾,口感更脆甜
洗淨,不用去皮,切成兩釐米左右的條狀加鹽加糖壓重物,醃製出水,隔夜
可以全部加鹽或全部加糖鹽,我一起用,是為了避免太鹹或太甜,中和一下壓出水後,擠幹,晒到7,8成幹
幹辣椒磨細,花椒磨粉,花椒粉過濾一下,避免裡面的粗殼影響口感。
白芝麻放一旁洋蔥,生薑,八角香葉入油鍋,中火慢炸出香味
炸到邊上焦黃,香料撈出不要
熱油入辣椒粉的碗,油一淋上去,有強烈的滋滋聲,說明油溫夠了,激發出香味
晾涼拌入蘿蔔乾
加入生抽,香醋,香油就可以直接吃了。
也可以暫時不加生抽香醋,香油,直接裝瓶,發酵三天左右,發酵掉蘿蔔的辣味,直接食用或者再拌上生抽等食用味道不鹹不淡
小貼士
醃製的時候,鹽放得不多,所以這款蘿蔔乾做出來,一點也不鹹,而且為後面再加生抽留下空間。