自己包的肉粽子就是料足任性,
喜歡肉粽蛋黃粽的小夥伴一定要試試,真的好吃極啦~~
祝大家粽子節快樂~~
用料
圓糯米 4斤五花肉 800克老抽 4勺生抽 4勺白酒 1勺鹹蛋黃 1包 | |
蠔油 半勺糖 5克鹽 2克 | |
白胡椒 少許 |
肉粽蛋黃粽四角粽包法(此方繩子不用打結,超方便的)的做法
幹粽箬用清水浸泡至吃透水,(如果是新鮮的粽葉省去此步)再用清水一張張洗淨,放入沸水中燙幾分鐘,然後浸泡在清水裡待用..….
五花肉(四六肥瘦)切成小塊,先加入1勺白酒後用手抓捏五花肉,直至白酒味被肉完全吸收,再加入2勺老抽,2勺生抽,蠔油半勺,白胡椒少許,5克白砂糖拌勻,醃製3~4小時;
糯米淘洗乾淨泡3小時後瀝乾,加入2勺老抽、2勺生抽、2克鹽拌勻,醃製時間與五花肉同步;
以上三步驟準備好之後,便可以開始包裡粽子了
先把粽葉根部平行剪掉一塊,然後取兩片粽葉錯開放一起,從大概三分之一的位置開始折,從剪掉的那端往另一端折成漏斗狀,“漏斗”的底部折的時候要留一塊,要有重合的摺疊,這樣不會漏米。
接下來就是在“漏斗”中放入糯米,先放入三分之一糯米,用筷子戳幾下,讓糯米充滿“漏斗”的底部。
接著放入五花肉,喜歡吃鹹蛋黃的還可以放進鹹蛋黃哦,最後再放入糯米,糯米不用放滿,要留出一釐米的邊哦
接下去就是如何把這個“漏斗”包裹起來了,此處省略文字……大家看最上方的視訊哦,視訊看起來更容易掌握
最後一步就是煮粽子,切記是冷水下鍋煮哦!!將包好的粽子放入大號的鍋內,水沒過粽子,不要讓粽子浮出水面,鍋的上端要留有足夠多的空間,確保沸騰的時候水也不會溢位,大火煮開後,轉中小火燜煮2小時即可,最方便是用高壓鍋煮,高壓鍋先大火煮上氣後,轉小火煮45-50分鐘即可,煮好的粽子可以馬上品嚐,但原鍋放到冷卻再取出存放,吃的時候口感會更好...
小貼士
包粽子時喜歡軟糯的,包的時候鬆緊自然;喜歡緊實的,可將米適當壓實
此配方的調味以我家的習慣為例,供參考;尤其是不同的醬油色澤和鹹度均有差異,可根據自家習慣調整;我喜歡將味道調到剛剛好的程度,只要粽子包裹的端正嚴實,煮的過程不會流失太多鹹味,相反,糯米偏淡些,更能襯托出內在肉的鮮美。