蛋黃烏飯粽子（內附包粽子視訊及粽葉儲存方法）

用料  

蛋黃烏飯粽子（內附包粽子視訊及粽葉儲存方法）的做法  

1. 粽葉如開水焯燙至變色。

2. 撈出，放入涼水中浸泡，用毛巾把粽葉的兩面擦洗乾淨。

3. 用清水漂洗乾淨後正面朝上理整齊。這樣就可以直接用來包粽子了。

4. 介紹一個長期儲存粽葉的方法：取適量粽葉，捲成三折。

5. 裝入保鮮袋。

6. 放在冰箱冷凍儲存，用前取出，泡入水中解凍，漂洗後即可包粽子。我每年都趁粽葉鮮嫩且長得大而寬的時節多買些，用上述方法處理後冷凍儲存，家人一年四季都能吃上粽子。

7. 烏飯草摘取嫩的枝葉，在清水中漂洗幾次，洗乾淨為止。

8. 取適量烏飯草放入破壁機，加適量水。

9. 打成汁。

10. 倒入一個稍大的鍋，加適量水。

11. 煮至溫熱。

12. 糯米裝入細網袋。

13. 保險起見，套了兩層，不讓米漏出來。

14. 不用淘洗，直接浸入溫熱的烏飯草汁液中。

15. 攪動汁液，使糯米充分與汁液接觸，淹沒在裡面，有助於更好地上色。如果水分不足，可加少許溫水並調勻。浸泡6小時以上。

16. 取出裝糯米的袋子，用清水漂洗乾淨。

17. 上色效果不錯。

18. 鹹鴨蛋敲開，取蛋黃備用。

19. 取三片粽葉，排列疊放，減去葉頭不平整處。

20. 捲成鬥狀。

21. 放一半的米，再放入蛋黃，然後接著裝滿米。

22. 包成粽子，具體包法請看視訊。

23. 用繩子紮好。

24. 將粽子團團坐排好在電壓力鍋內鍋裡，加入水，沒過粽子，包好的粽子會吸水，過一會兒再補充點水，確保淹住粽子。

25. 壓制30分鐘，我一般選擇牛羊肉程式，一鍵搞定。

26. 煮好的粽子。

27. 上色很好，清香撲鼻。

28. 夾開，大大的蛋黃哦。

29. 將米里面拌入肉末、生抽、鹽，可以包成肉粽。

30. 直接裝入鬥裡，包起來。

31. 煮法是一樣的。肉末比較分散，吃著一點也不膩。

32. 各種口味的粽子合個影唄。

小貼士

1.煮好的粽子冷藏儲存3-5天，冷凍儲存一個月都不成問題。
2.粽葉不宜煮太長時間，煮過頭就不香了。