【視訊菜譜】兩種口味的粽子 三角原味鹼水粽+四角粽蛋黃五花肉粽

四角粽～蛋黃五花肉粽
每年我都包很多粽子，，老家最傳統那種粽子是鹼水粽，用的長糯米，吃的時候沾點白糖即可。現在流行的口味越來越多，在廣州吃過幾回肉粽，也特別喜歡，於是陸陸續續淘汰下來只喜歡吃這兩種了。

用料  

【視訊菜譜】兩種口味的粽子 三角原味鹼水粽+四角粽蛋黃五花肉粽的做法  

1. 圓糯米需要泡夠10-12小時（夏天需要冰箱冷藏泡，不然就得換3-4次水。

2. 五花肉切塊 加耗油  生抽  老抽  鹽  十三香  薑片  蒜頭

3. 醃製24小時以上

4. 一定要洗乾淨葉片
   煮完粽子湯水非常美味 可以下麵條

5. 剪掉頭部  然後煮10分鐘  這樣更韌 不容易破

6. 糯米過濾掉水 加鹽  十三香  耗油  生抽  老抽  拌均勻
   可以嚐嚐味道再吐掉 比你平常吃的滷菜重口些  就可以了
   因為煮出來會淡一些 這樣就剛剛好了
   然後醃半小時再用。

7. 背部對貼

8. 兩片葉子背面對貼
   折個三角出來

9. 倒一些米 一顆蛋黃  一塊五花肉

10. 覆蓋一層米  蓋住 捏緊

11. 兩個手指輔助懟出角 這樣不會漏米。

12. 成4角狀  中間捆紮緊  收好尾巴

13. 太鬆容易進水  軟趴趴的不好吃
    

14. 也不用扎得變形  煮過還會膨脹  適中就行

15. 包好的  一起進高壓鍋煮60分鐘即可撈出

16. 包肉粽的時候就可以泡長糯米了
    鹼水粽就簡單多了
    糯米濾水 加食用油和食用鹼

17. 加點油是為了好脫殼
    鹼的用量根據自己口味  可以減少3-5g
    顏色相對也沒有這麼黃
    我家比較喜歡重鹼味道的

18. 捆紮  我習慣用牙咬住繩頭
    比較牢固方便 包四角粽的時候沒咬住  就墨跡一些

19. 一定要紮好  不然煮的時候會散   這裡放慢速度了  注意看

20. 紮緊

21. 紮緊

22. 這個軟硬度非常好，不誇張的說口味口感秒殺外面賣的任何粽子

23. 軟硬剛好

24. 鹼水粽的口感很Q，涼了也不硬好吃，淋點蜂蜜或者蘸白糖就非常美味了。

小貼士

1：單就長糯米來說，泰國糯米比較糯。
2：長糯米必須要泡滿4小時，圓糯米大多需要泡12小時，否則煮不熟。
3：一斤葉包6斤米，一片包一個
4：1斤米包10個。
5：肉要切大塊醃製一晚。
6：嫩葉直接用，老葉需要煮10分鐘，用溫水泡著，否則會破。