馬蹄筍雞湯

超級喜歡吃筍，筍纖維素多，而且有很多不同的做法，極其百搭
鮮筍燉湯，有筍的清香，嫩筍還是脆甜的

燉雞用的筍是  福建黃田馬蹄筍

用料  

馬蹄筍雞湯的做法  

1. 1. 將雞肉斬塊洗淨，並去除血水，瀝水備用
   2. 熱鍋放入少量油，放入雞塊中小火翻炒
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   翻炒過程中會出現血水，不斷翻炒，直到鍋中血水消失
   大概翻炒5分鐘左右
   3. 翻炒完成後放入燉鍋中，加入足量開水，中小火燉
   4.將筍去除筍衣和老的部分，清洗乾淨
   5.筍切小滾刀塊
   6.焯水：鍋中放入足量冷水，並放入筍塊，加入少量鹽…水開後煮5-8分鐘
   7.將筍撈出過涼水，不斷過涼水，直到筍變涼
   ps. 一定要過涼水充分，否則筍會有一點苦味
   8.將筍放入雞湯中，小火慢燉，加入少量鹽調味
   9.加入筍後，再燉煮30-40分鐘即可
   10. 調味，灑上蔥花，出鍋啦
   

小貼士

1. 翻炒雞塊是我媽教我的，炒過的雞肉長時間燉煮以後不會柴
2. 筍焯水後一定要過足冷水，不然筍會有一點點苦味
大多數的筍都需要這樣處理，過水不夠的話，不同的筍有不同的苦味

馬蹄筍過水不足，苦味比較淡，不會太影響口感