燜面（內蒙古做法）

昨天答應七七出燜面譜的，忙忘記了……

用料  

燜面（內蒙古做法）的做法  

1. 這次用豆角做燜面的，菜的品種你可以自己掌握，看自己的口味。可以是豆角土豆、豆芽芹菜、酸菜………

2. 因為家裡的茄子蔫巴了，再不吃就得扔，所以削了扔進去了，喜歡吃你就放，不喜歡吃也可以不放的。

3.    麵條，最好和稍硬點兒，這樣做出來麵條一根是一根，有嚼頭還不粘鍋，麵條太軟的話，很容易燜成一鍋漿糊，雖然我覺得只要不費牙，怎樣都好吃，但有些人始終愛不起來。
     擀好的面要比吃臊子面稍厚點，切成韭葉面，這樣好做。韭葉面懂吧？就是切成像韭菜葉子一樣的寬窄。

4. 豆角從中間破開，這樣入味。可以用刀切，也可以用剪刀剪。

5. 土豆切條，用水衝乾淨澱粉。這裡說一下，我放土豆是因為它比較吸水，燜面的話要快速斷水才好吃，否則就會很粘。
   還有，成熟後的土豆泥，粘到麵條上，很香很香………很香。

6. 蔥蒜切好。

7. 用切好的蔥蒜熗鍋。這步說一下，燜面最好用豬肉做，五花肉就行，翻炒好，煉出豬油來，超級好吃，不想放肉的話，就用豬油。我這個家裡沒豬油，懶得切肉，就做成素的了，實話說，真是沒有豬油做的好吃。

8. 放入土豆條，請忽略熗糊的蔥，左拍右拍它就糊了。

9. 略微炒會兒，倒入生抽，加鹽五香粉。

10. 倒入豆角土豆……

11. 翻炒一會兒倒入水，水漫過菜就好，開大火斷水煮菜

12. 水煮至菜下時，就可以撒面了。菜下的意思就是，你能看到水，但菜的表面是乾的，沒有水。

13. 切好的面，加拌玉米面，轉圈均勻的撒在菜的表面。（一定要用乾麵把切好的面裹好，不然面一見水，就會粘）沒有玉米麵，白麵也行。撒鍋裡後，中間撥個小洞，方便蒸汽上來。
     開大火，這個時候，菜已經熟了，主要就是蒸麵，水開後4分鐘，揭開鍋蓋，用鏟子沿鍋邊撥開，看看水的多少，如果多，繼續蓋蓋大火蒸，如果水不多，小火就可以。
     等水熬製差不多時，這個時候（鍋會嘶嘶響）揭開鍋蓋，
       先！！用筷子把菜表面的面一根根撥開，撥散，然後！！再把菜剷起來一起攪拌。如果鍋底還有水，就開小火，邊拌邊蒸就好，不要在意鍋邊會粘，只要底不糊就好。

小貼士

1：最好用豬油。
2：最好用鐵鍋。
3：一定要先撥散面，再拌。
4：面上一定要撒粉。
5：開始火一定要大，之後換小火或中火。
6：想不起來了，累死我。