油漬鰤魚 <302小廚房>

油漬法的魚塊可以儲存較長時間且魚肉一直都很嫩，比直接蒸煮都要嫩~~

1，這個菜的精髓在於用溫熱的油長時間浸泡，而不是高溫的油炸，所以看到魚表面顏色由透明變成白色就說明油溫夠了，就慢慢等著熱量向內部傳遞就好了；

2，關火後要自然降溫與才能熟透，不要急於冰敷或者立刻轉移到別的容器中降溫哦！

用料  

油漬鰤魚 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 魚肉正反表面撒上鹽，封上保鮮膜放入冰箱，醃漬2h
   
   可以用任何品種的海魚，比如鱈魚、三文魚、鯖魚等

3. 取出後用廚房紙擦乾表面的水分

4. 檸檬切片、辣椒去籽

5. 把魚塊、香料放入小鍋中。為了節約橄欖油，儘量選用合適的鍋即可

6. 加入橄欖油直至沒過魚塊上表面

7. 像這樣

8. 中小火加熱，直至油微微變渾，魚底部微微出現泡泡即可

9. 可以看到魚肉表面開始變成白色，而不是透明狀態的時候就馬上關火
   
   請注意，我們做的不是炸魚，所以油溫一定不要高

10. 關火後把魚留在鍋中，等待自然降溫（此時的魚還在慢慢熟成）

11. 降溫之後轉移到足以使油覆蓋魚表面的容器中，放入冰箱冷藏12h以上即可享用

12. 做好的油漬鰤魚可以取出來不加熱直接吃，做沙拉，也可以煎一下魚皮部分享用~~

13. 我配了一些油醋汁來吃，很棒~~~

小貼士

1，這個菜的精髓在於用溫熱的油長時間浸泡，而不是高溫的油炸，所以看到魚表面顏色由透明變成白色就說明油溫夠了，就慢慢等著熱傳遞就好了；

2，關火後要自然降溫與才能熟透，不要急於冰敷或者立刻轉移到別的容器中降溫哦！