50%苦蕎粉自制蕎麥麵條 by pink-rabbit

記錄一下蕎麥麵條製作過程。大體就是手工面的操作程式，只是因為50%量蕎麥粉的加入，導致麵糰非常鬆散，沒有韌性，操作上需要時刻“照顧”到此點。

用料  

50%苦蕎粉自制蕎麥麵條 by pink-rabbit的做法  

1. 中筋粉+苦蕎粉 混勻，食鹽投入清水，攪拌至溶化。

2. 鹽水少量多次倒入乾粉，並且倒一次攪勻一次。最後呈圖片面絮狀態。

3. 將面絮倒至乾淨的桌面，藉助刮板和擀麵杖整理成如圖狀態：大致成為一個整體。後續利用壓面機操作。

4. 大致整理成了一個整體的麵糰後，上壓面機壓至無干粉，表面相對光滑的狀態。如圖。
   ⚠️我壓面設定厚度15mm，面片最大寬度24cm。所以可以直接整個麵糰一下子操作。壓到圖片狀態大概是過了17次壓面機。
   如果最大厚度是那種只有0.5cm的壓面機，需要將麵糰分成4個小麵糰依次操作。

5. 將麵糰裝入塑料袋或包上保鮮膜密封，靜止30分鐘。
   ⚠️分開操作的麵糰各個獨立裝袋靜置。注意區分各個麵糰操作時的先後順序。

6. 將靜置好的麵糰過一遍10mm厚度檔，然後平均分成2份。➡️各自過5mm厚度檔，再每份平均分成2份。➡️各自過3mm厚度檔，再每份平均分成2份。
   
   ⚠️到此為此，一共有8份3mm厚度的面片。這些面片在操作過程中一張一張依次鋪平疊放起來就行。
   
   最後，將疊放起來的面片翻一個身，使最下面的到最上面。然後從上往下依次過1.0-1.5mm厚度檔。然後每張對摺，如配圖一樣將摺疊處不要堆疊，依次排起。
   ⚠️如果喜歡稍微粗一點的麵條的，最後一步過2mm厚度檔即可。

7. 切面。將壓好的面片沿中心折疊線切開成兩片，然後各自過切面刀切成麵條。送進切面刀時將平整的一端朝下先進。我用的是2mm扁面切刀。
   
   ⚠️使用了大量蕎麥粉的麵糰缺少韌性，很容易斷，所以在將面片逐步壓薄的過程中將其不斷分切使之長度變短，最後切面的時候分成兩段後再過切刀也是同樣的目的。

8. 將成品麵條裹上玉米粉防粘連。

9. 1kg粉的所有成品。160g*9份。裝入保鮮袋，稍微放入一點空氣，打結密封，冷凍儲存。食用時無需解凍，直接開水下鍋煮即可。

10. 1kg粉的成果。也嘗試了稍微粗一點的2.5mm圓麵條，還是喜歡這款扁細面。

11. ⚠️日式麵湯做法可參考《手工烏冬面》菜譜🔗