加點雜糧更健康,但每次做蕎麥麵條,總是煮熟了斷的一截一截的,這兩次換了比例,終於做出了不愛斷的麵條,記錄下來,以後有更好的方子再添改。
2019.5.19 寶寶(2歲)吃了一大碗 開心!
備註:
此方第一種方法用到了麵包機和壓面機;第二種手揉麵團在文末也寫了方法,軟妹紙也可以輕鬆搞定300g麵粉喲!
做出的麵條滑爽有韌性不易斷,由於個人不是很喜歡那種脆的口感的麵條,沒有加食鹽、雞蛋。
最近宅在家裡差不多天天要壓麵條,頗有心得,文末有更新,大家耐心看完再動手哈---2020.03.01
注意!注意!注意!
本方中面、水、鹽比例做雜糧麵條、純中筋麵粉都合適。
用料
蕎麥麵 | 50克 |
中筋麵粉 | 250克 |
涼水 | 120克 |
鹽 | 1-2克 |
自制蕎麥/雜糧/白麵條(不易斷)的做法
中筋麵粉250g、蕎麥麵50g放入麵包機;選擇揉麵程式,目的是把兩種麵粉混合一下;
緩緩加入120g的水(我用的涼白開),水量視具體情況增減。大概15分鐘一個程式結束後把麵糰倒出來,放到保鮮袋裡醒10分鐘左右。
麵糰拿出來用手稍微揉幾下成團,再用擀麵杖擀成稍厚的麵餅再過壓面機,這樣比較省力,多過幾次麵條會勁道些;
壓成合適的厚度(我用5檔),再按照自己喜歡的粗細壓成麵條,撒點玉米澱粉防粘;
長期儲存的話分成小份放入保鮮袋密封冷凍中筋麵粉與蕎麥麵粉比例5:1,
麵粉與水比例2.5:1,即100g粉加40g水
如果大家有更好的方子歡迎告知啊,共同進步!記錄2019.7.4
150g中筋粉+30g蕎麥麵+120g水,直接上手揉勉強成團,裝保鮮袋密封10分鐘左右拿出來揉一團過壓面機。
壓面機1檔多過幾遍,最後過三檔後壓成圓麵條
煮好過涼水做成涼麵,爽滑勁道,
兩人份剛剛好
我配上義大利肉醬,味道出乎意料的好最近天天要做麵條,發現醒面與不醒面差別挺大的:醒過的麵糰更加光滑有韌性,壓成麵條一點不會斷。
第一步:和成一個粗糙的麵糰,密封醒幾分鐘
第二步:(此時明顯感覺到麵糰變軟)揉個三五下,再醒幾分鐘
第三步:揉個三五下繼續醒著直到你壓麵條,一般30分鐘到一個小時
個人一般不怎麼看時間,邊做別的事,空下來去揉幾下,最後一次揉完醒半個小時到一個小時就好了,時間越長麵糰越軟哦這是粗糙的麵糰
這是最後醒好的麵糰
想吃好吃的麵條就不能怕費時間,想起前幾天給娃讀過的一句話:有些事情是值得等待的…
小貼士
1.最近都是手揉麵團,一次300g也不會覺得累。主要注意醒面,經過2-3次醒面後面團變得光滑有彈性,做出來的麵條有韌性不會斷哦!
2.沒有面條機的,那就手擀吧。
3.如果時間充裕最好提前1~2個小時和麵,和成粗糙的麵糰放入盆裡蓋蓋子醒面10分鐘;再揉幾下,再蓋蓋醒10分鐘;時間到揉成光滑的麵糰醒30分鐘後可以壓面。
我一般都提前兩個小時和上面團,想起來去揉幾下,經過充分的醒面和揉麵,壓出來的麵條更有彈性且不易斷