此款牛肉乾口味屬於適合小朋友吃的輕口味🙂
重口味的朋友可以減糖、增加鹽、辣椒等的用量。
本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉條後減至1369g,經過一夜醃漬,撈出瀝水後1357g。再經過炒制去水後剩720g。最後成品534g。製成率37%😅
也就是理論上1kg牛肉只能出牛肉乾370g😱
怪不得牛肉乾賣這麼貴呢🤪
更推薦另一款後來改良的風乾牛肉乾做法,菜譜請戳🔗 _title_a
用料
牛肉(牛霖、米龍、後腿、牛肩、裡脊等) | 1000g |
【醃漬用料1】 | |
料酒(或紅葡萄酒) | 30ml |
綿白糖 | 20g |
白胡椒粉 | 2g |
蔥段 | 20g |
薑片 | 10g |
【醃漬用料2】 | |
生抽 | 30ml |
老抽 | 15ml |
食鹽 | 3g |
五香粉 | 2g |
咖哩粉(或孜然粉、五香粉) | 4g |
【煸炒用料】‼️具體重量見“步驟6” | |
食用油(玉米油等) | 40g |
八角 | 1顆 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 4片 |
花椒(大紅袍) | 1小抓 |
薑片6片 | 14g |
【最後調味用料】 | |
綿白糖 | 10g |
食鹽 | 1g |
生抽 | 10ml |
蠔油 | 8g |
辣椒粉 | 0.6g |
咖哩粉(或孜然粉、五香粉) | 4g |
芝麻油 | 10g |
🐂 自制牛肉乾(咖哩、孜然、五香)by pink-rabbit的做法
牛肉剔除筋膜與肥肉,順著紋理切成手指粗的條,泡水2個小時左右,中途注意換幾次水。
牛肉條洗淨,撈起瀝乾水分,加入【醃漬用料1】,用水抓勻,醃漬10分鐘。
⚠️建議不要用太細的香蔥,會粘在肉條上,後期去除時很麻煩。加入【醃漬用料2】,用手抓勻,表面整理平整,使所有的牛肉條都浸到液體中。
保鮮膜貼面,冰箱冷藏醃漬一個晚上。
取出醃漬好的牛肉條,瀝乾水分。
準備【煸炒用料】。
本次1顆八角、4片香葉、1小抓花椒、1小塊桂皮合計3.8g。生薑6片約14g。準備【最後調味用料】。
紅色小勺裡就想像一下是麻油吧😛不粘鍋中加入食用油,中火煸炒薑片和香料,注意不要炒焦!
⚠️油稍微多一點沒關係,只是炒一下牛肉條而已,最後液體都丟棄不用的。香料味道出來後調成大火,倒入牛肉條,翻炒至斷生、出水(沸騰後再煮3-5分鐘樣子)。
撈出牛肉條,水分、香料和薑片都不要,趁熱加入【最後調味用料】,拌勻。
🔥預熱烤箱🔥:中層、上下150℃、熱風迴圈。
⚠️預熱烤箱期間不時翻拌一下牛肉條。烤盤中架上烤網,排列牛肉條,送入烤箱,中層、上下130-150℃、熱風迴圈,烘烤60分鐘左右。途中每隔20-30分鐘翻一次面,直至烤到表面收幹、硬度合適。
⚠️翻面用筷子🥢最方便😃
⚠️烤盤用這種淺一點的能夠最大程度發揮熱風迴圈效果。
⚠️圖片在烤網下鋪了錫紙,初衷是防止弄髒烤盤,實踐證明沒有必要,幾乎沒有什麼東西滴到烤盤。
‼️如果採用吊烤法,一爐能夠同時烤3斤以上。要用到不鏽鋼燒烤籤。請參閱參閱《風乾牛肉乾》菜譜步驟11 🔗烤完的牛肉乾鋪開晾涼、風乾一夜。
咖哩味成品。
小貼士
儘量烤得幹一點!殘留水分多很快就變質了。
建議密封冷藏或冷凍儲存,儘快吃完。
烤完的牛肉乾如果要拌香料粉,請一定用炒熟或烤熟的。