酸辣炒螺螄

夜幕降臨，一道酸辣爽口的炒螺螄無疑是最好的下酒神器，不說了，開幹！

用料  

酸辣炒螺螄的做法  

1. 配料如圖：老蒜兩個拍散，姜一大塊切片，酸筍二兩，幹辣椒十五個，辣椒粉一小袋做成紅油，紫蘇一小把，八角四個，桂皮兩片，甘草一小撮，丁香一小撮，茴香一小撮，花椒一小把，香葉三片。

2. 螺螄放入清水中讓它嘔吐一天！

3. 敲掉屁股反覆清洗乾淨備用！

4. 鍋中倒入清水，下螺螄，放入薑片，料酒焯水。這一步一是去腥，二是讓螺螄開蓋。焯水後把螺螄倒入水池中過冷水沖洗幾次，沖洗時就會掉下很多螺螄蓋。

5. 開始炒制：鍋燒油，油熱下入香料炒香。

6. 倒入螺螄翻炒幾下。

7. 放入紫蘇和酸筍。

8. 再次翻炒幾下。

9. 倒入紅油。

10. 加鹽六小勺。

11. 倒入生抽一大勺提鮮。

12. 倒入老抽大半勺上色。

13. 下入洗淨的排骨，放排骨的目的是讓湯汁更有厚重感，味道更鮮。

14. 加水沒過螺螄。

15. 再翻炒幾下入味，加蓋大火燒開轉中火慢慢熬。

16. 半小時後湯汁收得差不多了開蓋，這個時候可以夾一顆嘗下鹹度，因為這個時候的口感已經跟出鍋時差不多，如果偏淡可適量加點鹽！

17. 再次加水沒過螺螄。

18. 大火燒開轉中火繼續熬！

19. 熬個十五分鐘左右即可出鍋裝盤，擺上點泡椒點綴，大功告成！