山西面食—粗糧莜麵棟棟

山西人愛麵食，從面的種類開始，變化多樣，豐富齊全，莜麵，便是其中一種。從小，家人愛吃媽媽做的各式麵點，尤屬莜麵棟棟最受歡迎。每次一家人圍坐圓桌，兩大籠蒸好的棟棟上桌，五個人，風捲殘雲，消滅殆盡，臨了，加些開水，將碗裡剩餘，全數下肚，便才算是完滿幸福的一餐。結婚生子，異地他鄉，嘴饞或朋友到訪，便拿來當壓箱底兒本事炫技。大家倒也喜歡的緊，懶癌晚期，終於收拾齊整，將做法整理於此，供更多人蔘考，也算是功德一件。

用料  

山西面食—粗糧莜麵棟棟的做法  

1. 將莜麵與小麥麵粉以五比一，混合好後，用筷子邊攪拌邊加入適量溫水。待到無散落的粉面為止，將其蓋蓋子，靜置醒面，一旁備用。

2. 將蘸料菜所有材料洗淨，備齊，切絲，切碎，置於一盆內。

3. 熱油，熗蔥絲，甜椒，起鍋前加十三香，幹韭菜花。

4. 在菜盆內，加入適量生抽，老抽，鹽，雞精，醋，將熗鍋熱油淋於其上，攪拌均勻，醃漬入味備用。

5. 如圖，準備，將莜麵取出（最好面醒久一點，兩小時以上）以土豆澱粉為薄面，揉搓光滑，為下一步製作做準備。

6. 莜麵擀至薄而細長餅狀，土豆擦絲，均勻平鋪其上，後捲起，切段，置於蒸盤上。多餘土豆可單獨切片，要擺放整齊，有間隙，一百度，蒸15-20分鐘（取決於一次蒸多少，擺放是否密集）

7. 期間，準備蘸水，涼白開，加鹽，加老抽，醋，拌勻，加入醃製好的菜絲。剩餘醃菜，做補充，上桌，可單獨食用。

8. 時間到，盛一碗蘸水，再添些醃菜，加些老乾媽（因為孩子要吃，通常不加辣，如無顧慮，可在醃菜裡直接加）土豆，莜麵棟棟，入碗，夾成塊。大口大口吃著，美味極了！

小貼士

因為做飯沒有用過標準量度，所以佐料，及麵粉水比，全部用適量。但凡有做飯經歷，應該都不成問題。歡迎溝通交流。