【西北小吃】炒莜麵、涼拌莜麵、莜麵魚魚、莜麵栲姥姥

莜麵也叫裸燕麥面。它所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，是河北省張家口、山西省大同盆地地區、內蒙古烏蘭察布市等地區特色食品。

      莜麵的營養豐富，含有鈣，磷，鐵，鋅等礦物質，可以預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，防止貧血的功效，是補鈣佳品。

      莜麵的做法多種多樣，常見的有莜麵魚魚，莜麵栲姥姥，莜麵麵條，莜麵絲，莜麵棒，莜麵窩窩，莜麵餃子，莜麵墩墩，莜麵餄烙、莜麵拿糕、莜麵塊壘等。形狀不同，口感也不一樣。

      莜麵從加工到上桌需要“三熟”：“一熟”是莜麥要炒熟才能磨成麵粉；“二熟”是和麵時要用沸水；“三熟”是做成生坯後要蒸熟。

      莜麵魚魚適合炒、煲湯、做寶寶輔食。
      莜麵栲姥姥適合蒸之後澆滷或蘸汁吃，也可以炒。
      莜麵麵條適合熱炒、涼拌
      莜麵棒是一整塊的，可以切條、片、丁，素炒、油燜、涼拌
      莜麵絲適合加辣椒油涼拌

用料  

【西北小吃】炒莜麵、涼拌莜麵、莜麵魚魚、莜麵栲姥姥的做法  

1. 莜麵放入碗中，加入等量的沸水開水（一點一點加水），迅速用筷子攪成絮狀後，趁熱和成麵糰。
   
   麵糰不能太乾，幹了搓的時候會掉渣，也不能太軟，軟了蒸的時候全粘到一起也不好撕開，大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程度

2. 搓莜麵魚魚：
   麵糰分成若干小麵糰，分別搓成食指粗的麵條，再把麵條分成鈕釦大小的小劑子（不用的麵條先用保鮮膜蓋好，以免風乾）
   把小劑子放手心，用兩隻手掌相對搓出兩頭稍尖的莜麵魚魚

3. 搓好的莜麵放在鋪好溼潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可

4. 蒸好的莜麵全部一個個撕開，晾涼待用

5. 菌菇西紅柿莜麵魚魚：
   配料：西紅柿、各種菌菇、豆腐、胡蘿蔔、芹菜等
   做法：
   1.鍋中倒入適量油，放入所有菇類，翻炒至斷生
   2.加入西紅柿翻炒出湯汁，倒入豆腐等配菜
   3.加入一大碗清水，大火煮開，轉小火慢燉5分鐘，再放面魚，繼續大火煮5分鐘即可
   4.倒入少許醬油、醋、黑胡椒粉，就好了

6. 炒莜麵：
   配菜：青椒、洋蔥、白菜、肉絲、蒜片等
   做法：
   炒的時候先炒菜，最後下莜麵，攪勻就好了，佐料自己根據口味隨意調整（炒的莜麵魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香）

7. 莜麵栲姥姥：
   上鍋蒸七八分鐘，山西陳醋和辣椒油蘸碟直接食用，也可做淋醬淋在上面
   淋醬做法：
   1.番茄去皮切丁，胡蘿蔔切大丁，芹菜切末，蒜切末
   2.鍋燒熱加油，加入蒜末炒香，放入胡蘿蔔丁炒至透明
   3.加入糖、番茄醬和番茄丁進行翻炒熬製到湯汁濃稠，別太乾即可，出鍋前放鹽和黑胡椒、香芹末即可

8. 涼拌莜麵：
   取一隻大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻，放入前面步驟所作出的莜麵，在莜麵上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲，澆上已經調好的湯汁，拌勻即可食用。
   
   湯汁做法：
   1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末
   2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟。土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
   3.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油、白芝麻
   4.用幹辣椒榨辣椒油，趁熱澆入
   5.再加入200g水

9. 莜麵、莜麵窩窩的簡易做法：
   把麵糰放入手動壓面機裡，手動擠出喜歡的形狀即可，非常簡單。
   淘寶上賣莜麵粉的店裡一般會賣這個壓面機。便宜又好用，最後也沒有剩面

小貼士

蒸熟後放冰箱，冷藏3天，冷凍一個月
莜麵非常易熟，不要蒸太久
單吃莜麵會比較幹，要配上湯汁來吃