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企鵝豆沙饅頭&企鵝肉鬆麵包

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呆萌的企鵝小麵點，只要在圓形饅頭（麵包）的基礎上增加一點點心思，就能達到這樣可愛的效果，讓麵點不再單調。
中式的饅頭和西式的麵包都可以用這款造型，兩個我都寫出來啦，任君挑選，不管寶貝愛吃什麼口味，心靈手巧的麻麻們都趕緊行動起來吧。
溫馨提示：動手前先耐心看兩遍步驟哈，心中有數才會不慌不亂，是不？小貼士也一定要看哦！有問題可以留言，大家一起探討。

用料

企鵝豆沙饅頭用料：
麵粉（金龍魚高筋麥芯小麥粉）	200g
牛奶	140g
酵母	2g
自制豆沙（內餡）	適量
黑可可粉（調色）	適量
紅曲粉（調色）	適量
企鵝肉鬆麵包用料：
高筋麵粉（中裕麵包用小麥粉）	220g
南瓜泥（加蓋蒸熟，料理機打細）	100g
雞蛋液	40g
牛奶	22g
糖	20g
鹽	2g
酵母	2g
黃油	16g
肉鬆（內餡）	適量
黑可可粉（調色）	適量
紅曲粉（調色）	適量

企鵝豆沙饅頭&企鵝肉鬆麵包的做法

先是企鵝饅頭的做法哈（想做麵包的直接跳到步驟21哈）：麵糰材料揉光滑，基礎發酵至2倍大。
發酵好的麵糰取出按壓，分出約270g的大面團（剩餘的一點麵糰待會調色用），並取適量乾麵粉置於一邊
不斷揉麵，將所有乾麵粉都逐漸揉進麵糰裡。
注：這步非常關鍵，是決定最後成品是否光滑的關鍵步驟，所以一定要耐心賣力揉麵哦。我最後大概揉進了45g乾麵粉，大家可以參考，但是不一定要按這個量來，多點少點不要緊，關鍵是麵糰要揉得上勁，沒有氣泡。
這是揉好的麵糰，表面光滑。
切開內部的情況，細膩沒有氣孔。
把揉好的麵糰分割成45g左右的小麵糰7個。
取一份小麵糰，再揉進少量乾麵粉，揉勻搓圓。
然後擀開。
包入適量自制紅豆沙。
捏緊收口，搓圓搓高，置於蒸盤或蒸籠屜上。
依次包好所有，進行二次發酵。
等待發酵時，將剩餘的麵糰分出約60g，加入適量黑可可粉，揉勻（麵糰乾的話可加少量水）。
揉成黑色麵糰備用。
剩下的一小點白麵團加紅曲粉揉勻，揉成紅色麵糰備用（做企鵝嘴）。
將黑色麵糰擀開擀薄，切成如圖三角形。
再用小號裱花嘴壓出小圓片，並用刀一切為二做翅膀用。
此時取出發酵中的白麵團，將黑色三角形面片和翅膀面片貼上在合適位置，然後繼續發酵至2倍大。
二次發酵結束，揪取小紅麵糰，搓圓，中間用刮板壓一道印子，做成企鵝嘴，貼上到企鵝頭部黑色三角形尖端。
冷水上鍋，全程中小火，蒸20分鐘，關火後燜5-10分鐘再開蓋；或用蒸箱，溫度達到100度後蒸15分鐘，燜5-10分鐘開箱。
取出冷卻後用黑色色素筆或黑巧克力畫上眼睛即可。
企鵝肉鬆麵包做法：先將麵糰材料揉至出膜，基礎發酵至2.5倍大。（南瓜泥應事先準備好，蒸制時最好容器加蓋或覆保鮮膜，以免水份太大，當然加蓋後蒸熟比較慢，如果南瓜泥水份比較大，請減少配方中水量）
基礎發酵後，麵糰取出排氣，分割成45g左右小麵糰8個（注意留取70g左右面團後續調色用）。
適當鬆弛後，取一個小麵糰擀開，包入肉鬆餡。
捏緊收口，收口朝下置於烤盤上。
進行二次發酵。
發酵同時，取留存麵糰60g左右，加入黑可可粉，揉成黑色麵糰。
取剩下約10g麵糰，加紅曲粉揉成紅色麵糰。
麵包胚發酵即將結束時，將黑色麵糰擀開擀薄，切成如圖三角形。
並用小號裱花嘴壓出圓片，用刀一切為二做翅膀。
取出發酵好的麵包胚，將黑色三角形面片輕輕沾貼於面胚上，並沾上翅膀（注意此時可以開始預熱烤箱啦，180度預熱哈）。
揪取一小點紅色小麵糰，搓圓，中間用刮板壓出印子，做小嘴，沾在企鵝頭部黑色三角形尖端。
全部整形完畢，送入預熱好的烤箱，下層，175度20分鐘（中途加蓋錫紙）。
烤完取出晾涼，用黑色素筆或黑巧克力畫上眼睛。

小貼士

1、不管是中式饅頭還是西式麵包，材料中的水量都需要大家根據自己麵糰的情況適當調整哦。因為不同的麵粉真的吸水性差別很大啊，所以我在配方里把我用的麵粉品牌也列出來了，像我做饅頭用的金龍魚就感覺很吸水啊，200g麵粉加了140g牛奶，一般的話，110-120的牛奶我感覺應該差不多了。
2、饅頭、麵包也可以不加餡哈，那就更簡單點了，直接揉光滑，搓圓搓高就行了。另外，提醒大家，包豆沙餡的話，最好豆沙在冰箱事先冷凍下，就是剛有點凍住但是又能挖得動的狀態，不然水水的豆沙包起來真的很虐啊，我真不想告訴你們我有幾個都沒法收口，當然它們沒有出鏡啦。
3、整形的時候，我是選擇在二髮結束或者二發已經進行了一半的時候再把黑色麵皮沾上，這是我比較習慣的做法，因為這樣比較能保持最後蒸完或烤完的形狀。當然你也可以在一開始二發前把所有造型做完，最後的效果我沒有試過，大家根據自己的習慣來就好。

TAG標籤：#豆沙 #企鵝肉 #企鵝 #饅頭 #麵包 #

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