普通饅頭

用料  

普通饅頭的做法  

1. 做饅頭用中筋麵粉，比較好！
   比例就是☞ 一斤麵粉 半斤水，
                       酵母:每100g放1克，
                       糖:麵粉的10%，

2. 倒出一小部分水，把酵母+糖，融化掉。
   手揉，或放入麵包機 和麵。
   揉至很光滑為止。
   

3. 揉好麵糰，分成多個小面團，就可以醒發了！
   
   【註明☞採用一次發酵】
   就是:揉好麵糰，就整形，放入蒸鍋發酵，發酵完就開火蒸！
   
   而不是:揉好麵糰，等發酵後，再重新揉勻，整形，二次發酵，再上蒸鍋。
   
   相對二次發酵，一次發酵，相對簡單，還省時間。
   

4. 蒸鍋添足水。
   如果氣溫低，可把水燒熱，
   就是水溫熱 但沒熱氣。
   
   這是發酵好的，可對比上一張圖。
   
   發酵時間40分鐘左右，
   冬天發酵時間要延長些。
   具體看麵糰的表現，發至近兩倍大就行。

5. 發酵好後，開火蒸10分鐘，關火悶3分鐘，再開蓋！

小貼士

做饅頭/包子，用中筋麵粉，比較好！鬆軟有點嚼勁。
高筋麵粉，比中筋偏硬，粗糙。
低筋麵粉，會很鬆軟！沒什麼勁道。

超市的散裝麵粉，一般都是:☞中筋麵粉，，，