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全麥饅頭（附普通饅頭配方）

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簡單的2發全麥饅頭。不喜歡全麥的也可以換成全白麵的。麵包饅頭比起來，還是最愛中式的麵點，不會感覺油膩。（此方也可以做普通饅頭，具體看下面的小貼士）

用料

麵粉	400克
全麥	100克
甜菊糖	5克（可不放）
耐高糖酵母	5克
奶粉	15克（沒有可不放）
水	250克（可以適當調整）
玉米油或者豬油	10克（可以不加）

全麥饅頭（附普通饅頭配方）的做法

所有材料稱重放入和麵桶。
選擇和麵功能10分鐘。室溫17度，所以我蓋了大半蓋子保溫。
揉了10分鐘的麵糰。麵糰柔軟不粘手就可以了。（黏手就是水多了，加粉，不成團或者機器揉不動，就是幹了，加水就行。）
從和麵桶中取出稍微整理下（揉幾下麵糰就光滑了，這步驟不需要多揉）。
整理成光滑的圓形麵糰再放回和麵桶裡蓋上蓋子發酵。（圓形利於發酵，也利於觀察大小狀態）
家裡溫度17度，我選擇了加熱發酵一個小時。為了防止桶散熱，我給和麵桶穿了件外衣。（夏天直接室溫發酵。不需要開醒面功能）
發酵了一個小時的麵糰，已經有兩倍大了。
檢驗發酵好沒好，最直接的辦法就是手指沾粉戳洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷就好了。（洞口回縮說明沒發酵好，繼續發酵就可以，麵糰如果塌陷就是發酵過度了，直接加粉從新揉就可以了）
看下內部組織，密集的蜂窩狀。
案板撒粉整理排氣，切面沒有大氣孔就好。（這一步很重要，饅頭好不好看，表面光滑不光滑，組織細膩不細膩都在這一步，想好看就多揉，不在乎外表的可以忽略）
搓長條。
切斷。（切寬一點，窄了發酵起來麵糰會東倒西歪不好看）
鍋裡放冷水加熱到45度左右，就跟洗澡水差不多溫度。（夏天不需要加熱。室溫發酵就可以）
饅頭放入蒸鍋蓋蓋子進行2次醒發。
二發一倍大，這是發酵了35分鐘的狀態。（檢驗二發一看外觀大小，二看麵糰彈性，手指粘粉輕按表面可以緩慢回彈）
開火蒸（我這裡直接就是發酵時候用的溫水），上汽算時間15分鐘，關火悶5分鐘揭蓋。（如果其他地方發酵再移到蒸鍋裡的，可以用冷水上鍋蒸）
蒸好了。因為油煙機的燈光有點黃。
柔軟有沒有。
附一張溫度跟發酵的大概時間圖。