鍋貼餃子兩相宜（手擀皮）

兒子說想吃鍋貼了。OK👌那就擼起袖子加油幹唄😉

用料  

鍋貼餃子兩相宜（手擀皮）的做法  

1. 豆腐乾我買的是這種，這些量。個人感覺這種豆腐乾做餡好吃。

2. 娃娃菜、薺菜洗淨出水剁碎，胡蘿蔔、豆腐乾、香菇洗淨剁碎，儘量剁碎點好吃。（家有粉碎機的可以利用，以提高效率）然後鍋裡放少量油，先煸炒胡蘿蔔，然後下香菇翻炒。待香菇的香味出來了下豆腐乾，最後下娃娃菜和薺菜。翻炒均勻後入鹽、蔬菜精調味。這樣煸炒後的素餡不會出水。

3. 取大概一斤麵粉，加半小勺鹽。邊慢慢注入溫水，邊用筷子攪和麵粉直至成絮狀。

4. 然後上手揉麵，揉直三光，我大概揉了20分鐘左右。蓋上溼布醒發半小時左右。

5. 醒發後的麵糰再揉個10分鐘左右。揉的時候掌腕部用力。速度略快些。

6. 怎麼個揉法，簡單說一下：將麵糰從上往下翻壓至麵糰的中間位置，見樓上圖。然後，將麵糰豎起來，見本樓圖。再從上往麵糰中部位置翻壓下來，如此迴圈。

7. 揉麵完成後，從麵糰中央破洞，搓揉成細環狀。

8. 用刀分割成小麵糰。我分割了有45個，這只是個參考數。多少個不重要，只要分割均勻，出來的餃子皮大小合適就行。

9. 將小麵糰的切面朝上，壓成小劑子。壓好的小劑子滾上些麵粉，以防時間長了黏連。

10. 擀皮。取一個小劑子，左手拿著小劑子的左上端，右手拿擀麵杖擀。右手擀一下，左手將麵皮往前送，兩手配合著擀一下送一下，將小劑子慢慢擀薄擀圓。不要太執著要有多圓，差不多就可以了。

11. 包餡。

12. 做鍋貼包成這種樣子比較好，做出來的底好吃。取平底鍋，倒入適量油潤滑鍋底。然後碼進餃子，注意間隔均勻。蓋上鍋蓋開火。

13. 中火燜個4、5分鐘後，開蓋加水至鍋貼的差不多1/3不到點處。蓋上鍋蓋，中小火燜至水乾焦香味出來。火再調小些，開蓋撒上熟黑芝麻，再蓋上鍋蓋，燜片刻後關火即可。趁熱享用很美味！

14. 剩下的餃子皮，用兩大拇指捏成了灣仔碼頭狀，放速凍當備貨。

小貼士

1、做鍋貼適合用溫水和麵，做出來的皮比冷水和出來的面軟些。冷水和出來的麵筋道有韌性，水煮不易破皮，所以適合做餃子。
2、如果餡有多可以速凍，或者拌入肉醬做成葷餡。拌肉醬不能直接把肉醬拌進去，肉醬要事先調好味，一個方向攪拌上勁才能拌入。攪拌上勁的肉醬有些粘、有點Q。