餃子V鍋貼

用料  

餃子V鍋貼的做法  

1. 1.買回來的馬蹄洗掉泥土削掉皮，大概剩下400克左右的馬蹄肉。
   
   2.馬蹄弄好後剁碎，記住一定是要剁碎，而不是絞碎，五花肉去皮剁爛（絞也可以），蝦去殼，挑去紗線，用少許澱粉抓一下，然後沖水洗乾淨，切粗粒，芹菜切粒，蔥白切碎，打入一個蛋清，黃不要，放適量的鹽跟雞精。
   
   3.然後順時針方向攪拌均勻，蓋上蓋或包上保鮮膜放在冰箱裡備用。
   
   4.麵粉加全部水揉成麵糰，包上保鮮膜醒15分鐘，醒是為了讓麵粉均勻的吸收水分，麵糰才會變的比較軟而好揉，麵粉我用的是魯面王5斤裝的，以前買過那些專門做餃子的麵粉（貴）跟散裝的麵粉都不如這個麵粉好吃。（如果喜歡麵皮有嚼勁些，可以再麵粉里加3克鹽然後揉久一些。）{製作鍋貼麵皮的也可以用一半開水跟一半涼水來揉麵。

2. 5.醒好的面，揉成光滑不沾手的麵糰。
   
   6.我把麵糰分成4小份，用的時候取1份，其它的蓋上保鮮膜防止表皮變幹。
   
   7.取一份麵糰揉搓成長條，我搓得長，就用刮刀切斷了。
   
   8.將搓好的長條切成一個個的小劑子。

3. 9.案面上鋪上面粉，小劑子的切口向下。
   
   10.表面再撒些麵粉，用手掌把小劑子按扁。
   
   11.取一塊劑子上下都裹著麵粉擀成片，不要擀得太薄，因為手擀得面比較溼軟，而餡料水分較多，包的時候才不會露餡，擀好一疊麵皮，就馬上包好，再擀下一份麵糰，不要一口氣擀完所有的，面，要不然麵皮會全部粘在一起，除非有人幫著一起包就可以連著擀麵皮。
   
   12.包好的餃子放到撒有面粉的大盤中（底粉可以撒厚些）。餃子的包法有N多種，想包怎樣的都可以。

4. 13.柳葉餃。
   
   14.我包了整整一大盤的餃子，吃不完的可以放到冰箱冷凍。
   
   15.煎盤倒入適量的食用油，晃動一下煎盤，讓煎盤的內部都有油。開小火，放入餃子，煎30秒。
   
   16.倒入水，差不多漫過餃子再少點就可以，然後轉中火，蓋上蓋，就讓它去煮吧。等到開始聽到茲茲的聲音就可以開蓋了。

5. 17.一邊煎，一邊翻看，煎到底部金黃的就可以先用筷子夾放在盤子上。
   
   18.煎到如此的金黃就可以了。底部脆脆的，很香。我老爸最愛吃，每次煎好都要留些給他當宵夜，我老公就可以消滅一大碟。
   
   19.是餃子？鍋貼？。20.鍋貼餃子