南瓜餃子（水餃，煎餃，蒸餃）

我家是南北方的組合家庭。家裡的飲食氛圍融合了南方和北方的優勢，並把一些時下不常見了的地方傳統菜餚傳承了下來。

用料  

南瓜餃子（水餃，煎餃，蒸餃）的做法  

1. 取南瓜去皮去瓤，洗淨後切碎。建議先片，再絲，最後小粒。（建議不用食品加工機粉碎，否則會出來大量水份，而且失去南瓜的口感）

2. 切碎後不用捏水，直接備用。

3. 肉糜:我家太太不吃肥肉，所以我選擇幾乎
            是純瘦肉。但建議肥瘦比3:7口感會更
            好。
   調味:我家口味較清單。我不放鹽，只放雞
            精。但廚友們可以應人而已各顯其
            能。不過由於南瓜口味微甜，不太適
            合口味太重的調味配方，否則會掩蓋
            南瓜的香味。
   生粉:由於我家的肉餡幾乎是純瘦的，並
           且南瓜是不容易著味的餡材，所以為
           了保證肉餡的口感我添加了一定量的
           生粉（澱粉，菱粉）。

4. 然後就可以開始包餃子了。😊

5. 完成。
   這個餡料適合做不同烹飪方式的餃子。水餃，煎餃，蒸餃都可以。（順便和廚友交流一下，我看到不少廚友做餃子時百無禁忌，包完就隨便弄熟。其實不同餡料是有烹飪分別的。綠葉菜餡不適合做蒸餃，否則會黃。灌湯餡料只適合蒸，其它方式容易漏湯。等等）歡迎廚友們指正

小貼士

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