蒸煎餃子

夏天到了，這個季節這個時間最好的竹筍季到了。一斤4.5元的埔田竹筍，清甜水嫩無絲。鴨筍湯，香菇蝦米燜筍角，三鮮筍絲，雲落粿，筍粿，筍做的小米（燒麥），筍炒粿條，筍炒麵，筍炒飯，筍炒蝦仁，太多太多的以筍為賣點的美食佳餚。今天就說說夏天家裡常常要包的筍餃吧。

用料  

蒸煎餃子的做法  

1. 豬肉選肥瘦相間的無筋的豬肉，放在破壁機打個10+秒，倒出來加入適量的玉米澱粉，水，鹽，醬油，拌勻。沒有破壁機的，自己剁或讓豬肉店幫忙打。

2. 香菇、蝦米泡水切粒後，炒香；打兩個雞蛋，加點醬油，煎得略焦黃，用鏟子邊炒邊弄成蛋碎。

3. 竹筍：讓賣筍的小販先切絲，回來改刀切粒，煮好開水放入筍粒焯水，瀝乾，加入蝦米仁，香菇碎，油，鹽，胡椒粉多一點，辣椒麵一小勺，拌勻之後晾涼。等涼了放入調好味的豬肉，拌勻備用。

4. 韭菜：韭菜洗淨切小小粒（段），捏一點點的鹼面放入韭菜碎，加入鹽，蠔油，一點點花椒油，油，拌勻之後放入調好的豬肉，攪拌均勻備用。

5. 蒸餃子：鍋裡面裝水，開大火。就可以開始包餃子了，餃子包好水也開了，墊上打溼的紗布，排好餃子，餃子灑上水，蓋蓋。大火15分鐘。第二盤蒸的時候記得要加水，並且把水煮開了才能放上餃子。ps：為了家人健康，請不要用保鮮膜或者塑料蒸墊。

6. 筍餃、包菜餃、青瓜餃我喜歡蒸的。韭菜餃、筍餃、苦瓜餃、紫菜餃，白菜餃、白蘿蔔餃、木耳玉米餃我喜歡煎的，沒看錯。筍餃蒸跟煎各有風味都很好吃。🤣

7. 煎餃子：不粘鍋刷一點點油，排好餃子，中火。記得注意不要過焦了。等到餃子底部變得有點黃黃的，加上涼水，水沒過餃子2/3的樣子，蓋蓋，大火。煎到發出滋滋聲，就要小火，翻翻個，等水收幹了，滴一點點油，煎脆一點就可以熄火了。

8. 煎得黃黃的，比較香脆。

9. 煎的韭菜餃子跟筍餃，這盤表皮比較嫩。黃一點的比較香。

10. 白蘿蔔蒸餃

11. 然後就是調蘸醬。我知道有同學會有疑問，因為外面的辣椒蘸醬，通常是熱油放八角蒜那些一起熱的油，再把這些油倒到辣椒麵跟芝麻面混合好的粉粉裡。不過吃的東西都是很自我的，像我家喜歡醋跟醬油，就只是熱油倒入辣椒麵跟白芝麻混合好的碗裡，滋拉滋拉的響了之後，我再放入一勺醬油和一勺醋，別有一番風味。

小貼士

1，適量是多少？確實沒辦法說多少，做習慣了，都是憑感覺的，中餐畢竟不如麵包那些用稱的精細；

2，破壁機真是好東西，可以有一個，豬肉店的機器再怎麼洗也不會多幹淨的，還是大夏天，不敢細想，我有潔癖🤣