好吃不膩的萬能豬肉餡（餃子包子等）及料碗調製

一款萬能肉餡的調製方法，餃子包子均合適。

用料  

好吃不膩的萬能豬肉餡（餃子包子等）及料碗調製的做法  

1. 將生薑切片，大料掰開，蔥切小段與花椒用清水清理一下。盛入碗中倒入開水，小飯碗多半碗水就可以了。等水可以下手時，用手擠捏調料，讓調料味道充分進入水中。

2. 肉餡分次加入調料水，讓肉餡充分的吸收水分。加入調料水的量以攪拌肉餡時肉餡呈現DuangDuang的彈性為準。這樣的肉餡做的餃子或者包子吃起來不會柴。

3. 500g大肉加入調料的量（以下均是餃子的量，包子按1.5倍加入）：加入生抽兩勺和老抽一勺。

4. 打入一個雞蛋，表面鋪細細的兩層鹽，一層雞精，兩勺胡椒粉，兩勺蠔油，一勺香油，一勺十三香。

5. 肉餡調製完成，可按喜好加入蔬菜（個人習慣肉菜重量比為1：1）製作包子或者餃子。

6. 調製料碗：
   能吃辣的朋友：一勺辣椒粉，個人口味加入蔥花蒜末，芝麻和小米辣，一勺熱油激發香味。三勺生抽兩勺醋一勺蠔油一勺香油（10ml量勺），加入熱水。不能吃辣的朋友按後半段調製就可以了。
   

小貼士

1.文中的量均是包餃子用量，包子按個人口味適量加一些（不是絕對1.5倍）。
2.肉菜比1：1會有明顯的肉味，南方的朋友可以考慮適當增加蔬菜的比列。