萬能基礎肉餡（包子餃子餡）

做肉餡的時候把控不住放多少調料，每次都得去嘗鹹、淡，畢竟是生肉不太放心，所以這次詳細記錄下來，一勞永逸，以後再也不需要用嘴巴嚐了，直接照著配比放調料就行了。

用料  

萬能基礎肉餡（包子餃子餡）的做法  

1. 準備工作1：將蔥薑蒜切碎，倒入材料B150g熱水容易泡出味道。

2. 準備工作2：A材料中的小青菜就是這種的，提前焯水、切碎、擠幹水分，如下圖

3.  

4. 將材料A放進盆中攪拌均勻。本人有廚師機可以解放雙手。手動攪拌到廚友們，整個做好可能胳膊會很累。

5. 然後分多次倒入材料B—冷下來的蔥姜水

6. 水分充分吸收後，放入材料C

7. 分次放入材料D

8. 放入材料E

小貼士

💁注意！注意此配方偏南方口味，若是北方人喜歡鹹口的，糖去掉，蠔油也去掉，因為蠔油一般也有糖的。然後多加點鹽代替。
1、第一次做的朋友醬油少放些，還是先嚐下是否符合你的口味，淡了可以再加，鹹了就沒辦法了。
2、碎肉最好買前退肉，後腿肉會很柴吃起來偏硬。
3、攪拌好後放置一小時，讓調料可以被吸收進去。
4、鮮辣粉沒有的，放胡椒粉也可以，看你手邊有什麼吧，其實不放也沒關係。
5、沒有蠔油的，鹽多放些。不要用生抽代替，生抽多了後期味道會偏酸苦的。