超詳細•既鮮美又簡單的老媽家常韭菜·蝦·肉餃子

用料  

超詳細•既鮮美又簡單的老媽家常韭菜·蝦·肉餃子的做法  

1. 用水和麵調和，手來揉搓和麵，拍的時候我媽已經快揉好了……

2. 揉成麵糰後，放入密封容器中，俗稱醒一會兒

3. 五花肉切小塊，倒入醬油醃製15分鐘

4. 鮮蝦洗乾淨剝殼切小塊

5. 把切好的蝦快放入肉中繼續醃製5分鐘

6. 韭菜摘好，洗乾淨，瀝乾水

7. 把韭菜切碎，放入盆中備用（可以參考圖中韭菜與蝦，肉的比例對比，韭菜多）

8. 在韭菜中放入少許的味精，鹽，五香面，糖

9. 把醃製好的蝦與肉倒入韭菜盆中

10. 倒入少許香油，攪拌均勻，這時候可以聞到餡兒的清香，鮮美，時間久了可以根據這氣味兒來判斷味道的鹹與淡

11. 攪拌好的餡兒放一邊備用

12. 切一塊適量的面，揉搓成圓柱長條

13. 將圓柱長條切成若干塊，根據喜歡餃子大小切大或小，我媽一般是切中等大小

14. 用小的擀麵杖，把皮擀成圓形，因為是我來擀皮，沒人拍，就看一下成品吧

15. 擀皮擀皮再擀皮

16. 用筷子把餡兒挑入餃子皮中，有時候想要餃子汁多一點，就把最下面出汁的韭菜撥入餃子皮中

17. 把餃子皮對摺，用手捏好邊緣

18. 兩隻手按住餃子皮邊緣擠一下

19. 單個餃子完成 (想要餡兒多需要多練習，我包就沒有我媽包的餡兒多，所以...不被允許包，只能擀皮)

20. 重複擀皮與包的過程，餃子們排排站好等著入鍋

21. 鍋中加入3/4的水，燒開

22. 接一碗乾淨的涼水備用

23. 把餃子一個個下入鍋中，用勺子在鍋中輕輕攪拌，讓餃子隨著水攪拌的方向動起來，不要粘在一起

24. 煮餃子也是有竅門的，入鍋一味的用沸騰的水來煮，餡兒不一定熟，皮兒都煮大了還容易碎。    正確方法: 蓋好鍋蓋，一會兒水就又開了，餃子浮在水面上了，為了確保所有餃子都熟了，這時用剛剛接好的涼水，在鍋中倒入半碗，待水再開，倒入剩下的半碗涼水，待水第三次開就ok了，關火，用撈子將餃子瀝水撈出

25. 餃子撈出盛盤，我媽包的餃子餡兒比較足，鼓鼓的特別好吃~我吃餃子喜歡用小米醋，酸酸甜甜的，喜歡的小夥伴也可以嘗試一下~