黃瓜鮮蝦雞蛋餡餛飩（或餃子）

黃瓜鮮蝦雞蛋餡是我去某餃子館吃過這個餡的餃子，覺得特別好吃，回家就開發了一下，複製出了這一清新的味道，用這個餡做餛飩、做餃子都特別好吃！

用料  

黃瓜鮮蝦雞蛋餡餛飩（或餃子）的做法  

1. 首先是，備餡：
   1、先攤雞蛋，熱鍋熱油，油別太熱的時候將雞蛋下鍋，用筷子迅速攪動，讓雞蛋變成小塊塊，出鍋備用。
   2、黃瓜擦短絲，備用
   3、鮮蝦去皮去蝦線，剁蝦餡，別剁得太成泥，最好是小塊狀，這樣吃的時候口感比較好，有吃到蝦的感覺。我這次用的蝦是剛斷氣的基圍蝦，價格實惠，肉質鮮甜。這個季節活的海白蝦也特別好，價格更實惠。
   把切好的蝦肉，用姜粉、料酒、鹽、香油味上，鹽的量要多放些，要計算好加上黃瓜和雞蛋所需的總鹽量，一次加夠，為什麼現在加？因為放了鹽黃瓜會立刻出湯，不能放了黃瓜再加鹽，所以鹽提前放。蝦味10-15分鐘後加入黃瓜和雞蛋，立刻包餛飩或者餃子。
   
   

2. 就是這麼簡單，你學會了嗎😊