用料
大米 | 2碗 |
水 | 2碗 |
香腸 | 2根 |
雞蛋 | 1個 |
牛肉 | 適量 |
香菇 | 適量 |
蔬菜 | 1棵 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1小勺 |
清水 | 2勺 |
豬油 | 適量 |
油 | 適量 |
乾貝 | 幾粒(用白酒淨泡) |
絕不失敗的香脆鍋巴煲仔飯的做法
很重要的第一步,圖片沒有,文字記錄啊。砂鍋一定要燒到滾湯冒煙,然後加兩勺豬油,沒有豬油就食用油吧,把砂鍋內壁塗滿,關火。我的砂鍋是日本萬古燒,質量不錯。鍋內塗滿油之後,放入淘洗乾淨的大米,清水。大米和清水比例1:1或者1:1.2之間,就這樣淨泡半小時以上,如果可以,1、2小時為宜。
大米淨泡好後,開大火燒啦。這時看到大米幾乎已經沒有水了,千萬不要去加水。蓋子可以不蓋。這個看你的鍋而定,如果,鍋很小,會溢位水,那就不要蓋蓋子。
我是蓋上蓋子大火煮了5分鐘夠了。
煮飯的時候,切食材。香腸、香菇、牛肉片、青菜,愛吃什麼準備什麼。但香腸、牛肉是靈魂。哈,我家是食肉動物。香腸建議買皇上皇的二八香腸。
時間到,調小火,先放入香腸、香菇,易熟的食材最後放。放的動作要快。然後,很重要的一步,用調羹延鍋邊淋上油,一圈塗滿。你會聽到噼裡啪啦的聲音很清脆。
繼續大火燜煮2分鐘,右邊是最後要放的食材。
2分鐘後,放入易熟的食材。放好後,繼續大火1分鐘。
這個空檔,調一碗汁,1勺蠔油、1勺生抽、1點點白糖,1點香油,1小碗清水。我把淨泡乾貝的水也倒進去了,有酒香。
時間到,關火,淋上湯汁,撒上蔥花,蓋上蓋子,悶10分鐘。是已經關火了悶10分鐘奧。
香,豬油味的煲仔飯顯現出絕對優勢。
就著泡菜,一大口下去滿滿的幸福感……
小貼士
鍋一定要燒熱,燒到冒煙,再放大米。
時間掐好,中途不要再加水加時間。
適用於任何鍋具。
醬汁中加兩勺黃酒,別有香味。