臘味煲仔飯～誰能拒絕鍋巴的香！

身為川人，我和我爸卻都是粵菜愛好者，特別喜歡有煙火氣的家常巷尾廣東味。在我在香港讀博期間，爸媽來了香港也是常常尋覓街邊香噴噴的煲仔飯。爸爸早前買了一隻鐵箍煲仔，給燉裂了，這次補貨給我也買了一隻，於是廣式臘腸、川味醬肉一起安排上！

結合了好幾位廚友和王剛師傅的菜譜，邊做邊總結心得，一次成功的臘味煲仔飯。過年在望，來試試這一鍋熱騰騰的油香米（鍋）飯（巴）吧！

用料  

臘味煲仔飯～誰能拒絕鍋巴的香！的做法  

1. 米淘洗乾淨後用水浸泡半小時，這期間把香菇、上海青洗淨切好備用，老薑切絲，一小碟即可（薑絲是點睛之筆，一定需要）。

2. 3根廣味臘腸（我用的是皇上皇二八臘腸）、一小坨川味醬肉（我婆婆自己做的），大火上鍋蒸8分鐘。

3. 蒸肉時在砂鍋底部和內壁抹上一層玉米油，米倒去水後也滴入幾滴玉米油然後攪勻。

4. 把米放入鍋中鋪平，倒入適量的水，水米比例1:1.2-1:1.5左右，或者水高出米麵1cm左右，這個要看米的吸水性，以經驗來度量。中大火燒開水以後轉小火，蓋好蓋子煮10分鐘。

5. 10分鐘以後米飯已經7、8成熟，揭開蓋子放入臘腸臘肉，打入一個雞蛋，鋪上幾片青菜（後面發現青菜還是適宜於開水燙熟後直接擺上關火的飯上去，要和飯一起燜熟的話最好關火前2、3分鐘再放進鍋裡），放上2朵焯過水的香菇（這個時候其實砂鍋不宜離火，我為了拍照示意，把它端下來了，索性在灶臺上把東西碼好再端回爐子）。

6. 繼續用中小火蓋蓋煮8分鐘左右。

7. 蓋上蓋子後，從鍋蓋邊緣淋上香油，要起鍋巴這是關鍵一步，不要怕油多，我用圖示這麼大的勺子大概均勻淋了4勺左右的香油，淋下油後能聽到滋滋作響的幸福聲音。這個時候如果能不斷轉動砂鍋在不同的角度斜置一分鐘左右，會得到比較均勻的鍋巴，我比較懶，沒有轉鍋😂，中途開了一次蓋檢查蛋燜熟沒有。

8. 燜飯的後8分鐘裡來調一碗醬汁，圖示的湯勺1勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，半勺魚露（沒有可以不放），大半勺白糖，兩勺白開水，攪勻，嚐嚐味道，根據自己口味調整甜鹹。

9. 關火後燜2分鐘，開蓋淋入醬汁，完成！

10. 開蓋後發現青菜顏色燜黑了些，不好看，又燙了幾片擺放上去增加顏值。

11. 迫不及待拌勻開吃！熱騰騰香噴噴啊！鍋巴太美好了！😍