宣威火腿豌豆燜飯

關於燜飯的菜譜我寫了很多，比如牛乾巴燜飯、臘肉蠶豆燜飯等，之所以再額外寫一個是因為很多人從我家買了宣威火腿之後，會問我要菜譜。因為宣威火腿和其他肉的口感味道都不太一樣，所以在操作上也會有一些微調，與其一個個解釋，不如就單獨寫一個菜譜了。
（不同渠道購買的火腿，它的鹹度會不太一樣，所以在具體制作時還要根據自家火腿的鹹度來進行微調）

用料  

宣威火腿豌豆燜飯的做法  

1. 宣威火腿切成1釐米見方的丁，豌豆洗淨備用。（火腿不同於鹹肉，不需要提前清洗或浸泡，會喪失風味）

2. 鍋內放少許油，將火腿煎一下。

3. 煎到香味溢位，表皮微微收緊即可。

4. 將火腿盛出，不用洗鍋，把豌豆平鋪在鍋底，再把火腿碼放上去，火腿油留著備用。

5. 再將米飯碼放上去，用筷子戳幾個孔，方便透氣。

6. 將火腿油淋上去。

7. 蓋上蓋子，開最小火燜。

8. 燜20分鐘左右，這時鍋底會有輕微的噼啪聲，關火後將飯翻拌均勻即可。（火腿本身有鹹味，不用再加鹽了）

小貼士

火腿不同於鹹肉，本身風味很足，所以不建議清洗或浸泡。如果怕鹹，減少火腿的量就可以了。