關閉→
當前位置:食譜館>主食>>蔥油餅(外面酥脆,裡面綿軟,非常好吃)的做法步驟圖

蔥油餅(外面酥脆,裡面綿軟,非常好吃)

食譜館 人氣:2.98W
蔥油餅(外面酥脆,裡面綿軟,非常好吃)的做法步驟圖

一直都喜歡蔥油餅,死麵、發麵都很喜歡,孩子還小,死麵的咬不動,於是就想做一款鬆軟的發麵蔥油餅!看了很多廚友的方子,然後就開始做,由於太久沒揉麵,就想揉出膜,於是就想用除了薄膜的麵糰做蔥油餅,果然很好吃,剛出鍋的時候外面是酥脆的,很香,裡面又很綿軟,非常好吃……迫不及待的想和大家分享……

用料  

麵粉 250g
雞蛋 1個(可有可無)
水或牛奶 (家裡沒廚房秤和量杯,按照做麵包的量來新增就可以了)
30-50g
2-3g
酵母粉 2.5g
適量,可多可少
適量

蔥油餅(外面酥脆,裡面綿軟,非常好吃)的做法  

  1. 麵粉放入盆中,加入蛋、糖和鹽,邊加水或牛奶,邊用筷子攪拌,待沒有乾粉,麵粉成棉絮裝,蓋上保鮮膜,靜置15-30分鐘。

  2. 拿出麵粉盆,加入酵母粉,把麵粉團成麵糰,拿到案板上就開始摔,直到出膜,至於出膜的程度,看自己喜歡。

  3. 出膜後把麵糰放進盆裡發酵,我是頭一天揉好面,放冰箱慢慢發酵,第二天做的;也可以放在溫暖的地方或常溫下發酵直2倍大,就開始做餅柸了!

  4. 做餅柸前,把蔥油或者蔥油酥準備好!蔥油——把蔥切末放入碗中,加入少量的鹽,花椒粉,孜然粉,五香粉,再加入植物油(冷熱都行);蔥油酥——碗里加30-50g麵粉,再加入適量的熱油,攪拌均勻,然後加入蔥末,鹽,花椒麵,孜然粉,五香粉,攪拌均勻。(油酥乾溼都可以)

  5. 案板上抹些油,把麵糰移到案板上,做麵包樣稍微排排氣,然後分成幾份(我分成的兩份,28cm的平底鍋,做兩個餅剛好),揉圓,靜置15分鐘。把麵糰擀成薄餅,刷上蔥油或蔥油酥,疊起來、捲起來都行,做成餅柸。因為麵糰很軟,可以把加了蔥油或蔥油酥的麵糰直接放入平底鍋,用手塑成平底鍋大小的餅柸就行了,可以發酵一會兒再烙,也可直接烙,兩面金黃就可以出鍋了!

小貼士

揉麵的時候,一開始不用加太多水,可以面揉麵邊加水(用手沾水揉麵的方法揣水),這樣麵糰就不會粘手了!

猜你喜歡