雜蔬燒

一般家裡蔬菜通常都是炒著吃的，但是一般炒完後蔬菜都會出很多的湯汁，這些湯汁中含有蔬菜中的大部分維生素C，以及一部分其他的水溶性維生素、礦物質和少量的生物活性物質，特別是炒制綠葉菜時，炒菜的油還會促進部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等。從這可以看出，菜湯中的營養也是十分豐富的。原則上說這部分湯汁是不應該浪費的，但是現在的人炒菜越來越油，炒菜的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國營養學會推薦我們每天攝入食用油25—30克，現在已經很多人每天的油脂攝入量都超標了，如果再喝掉飄著一層油的菜湯，那油脂攝入量會超標更多。
另外一種蔬菜的吃法是涼拌生吃，現在越來越多的人推崇生吃蔬菜，因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。但是說老實話，生吃菜對於咱們中國人的胃來說還是有點難接受。
所以，不習慣吃生蔬菜又想吃得營養的，不妨偶爾換換做法試試這個做法，因為在烹調的過程中湯汁沒有損失，二是融入到整張餅中，能最大的儲存蔬菜的營養價值，而且所用的粉類很少，不會覺得吃了有負擔，再者用的油也不多，不會過於油膩，煎制過後香氣十足，別有風味。

用料  

雜蔬燒的做法  

1. 洋蔥切絲、胡蘿蔔去皮洗淨擦成細絲、蝦皮洗淨

2. 捲心菜切成細絲

3. 取一隻大碗，打入兩個雞蛋，以及麵粉和糯米粉

4. 加入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、捲心菜絲、蝦皮

5. 讓粉類充分和蔬菜混合均勻，看起來蔬菜表面只粘有一層薄薄的麵糊

6. 加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉

7. 拌勻，此時蔬菜會稍微出水，麵糊會進一步變溼

8. 平底鍋中放入適量的油，小火加熱

9. 待油熱後，將麵糊鋪在平底鍋中，用鏟子稍微按壓平整，小火慢慢煎

10. 待底部定型變金黃時，取一隻乾淨的比鍋略小的鍋蓋（盤子）扣在餅上，將平底鍋反扣，把餅翻面

11. 小火繼續煎制，記得要小火，並不時的晃動平底鍋讓餅受熱均勻

12. 待用牙籤挑開餅的中心，看不到生面即可。再依據個人喜好在麵餅上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

小貼士

1、蔬菜的總量大概在400g左右，麵粉和糯米粉的量勺均是15ml的，不用擔心會不成形。蔬菜的種類可以換成你喜歡的，但建議不要用不容易熟的蔬菜，比如說土豆之類的。
2、糯米粉一定要加，因為糯米粉的粘性大，如果只用麵粉的話會很容易散開使餅不成形。但也不能全用糯米粉，加入麵粉可以讓口感鬆軟。
2、不用再另外加水，利用雞蛋和粉類本身的粘性加上蔬菜滲出的水分即可使餅成形。
3、鹽記得最後放，太早放蔬菜的水分會大量析出，最後可能會使影響成形的效果。
4、煎的過程一定要小火慢煎，因為麵糊比較厚，所以小火煎能保證熟透而且不會焦。
5、翻面如果技術夠好，也可以不用鍋蓋。咱的技術實在有待提高，就用鍋蓋啦~也可以用盤子~
6、這個趁熱吃的時候口感和味道是非常棒的，放涼後的風味就沒那麼好了~