梅乾菜餅，韭菜盒子等通用餅皮

作為東陽人，梅乾菜餅也是一種情懷。梅乾菜是家鄉的名菜，也稱為博士菜。媽媽年年都要晒一些。賴以梅乾菜存在的不少食物都是我心心念唸的：梅乾菜肉（老家的梅乾菜炒肉是幹炒的，不會加水燉煮，能放好久）、酥餅（出爐不久後溫熱的酥餅😋😋）、乾菜湯圓、梅乾菜豬大腸、梅乾菜蛋炒飯、梅乾菜煎蛋。

用料  

梅乾菜餅，韭菜盒子等通用餅皮的做法  

1. 把麵粉、水、鹽混合均勻揉成光滑的麵糰後靜置半小時 。搓條，分割成大小均勻的十二個。，滾圓後靜置十分鐘。拍扁，如圖所示，放上梅乾菜餡料，包好餡料。輕微壓扁再醒面十分鐘

2. 十分鐘後進一步壓扁，用擀麵杖擀開。也可以用手扯開，有點像義烏東河肉餅了😃😃😃

3. 我喜歡薄的，比較薄煎熟也比較快

4. 煎的過程

5. 翻面

6. 也可以用烤箱烤出來的。表面抹水，220度，五分鐘。脆脆的，和外面火爐烤的差不多口感

7. 蘿蔔絲餡料。個人喜歡蘿蔔絲水煮軟後再炒餡料的口感，也試過鹽醃後擠掉水分的餡料總覺得生澀感明顯。

8. 肉末粉絲餡超大眾口感，加點黃豆醬也會很好吃。辣味超讚

9. 餡餅

10. 粉絲韭菜雞蛋餡料