自用燙麵薄皮韭菜盒子

參考b站小妖凌薇姐和品諾王老師的視訊，自己改良的配方。
小妖姐的配方，簡單，油少，但是皮厚薄不均勻，之前做蔥肉餅經常露餡。
品諾王老師的配方，皮薄，但是油太多了。

先做面，後做餡！
節省發酵麵糰的時間。

用料  

自用燙麵薄皮韭菜盒子的做法  

1. 準備麵糰
   1.麵粉三杯，
   2.開水600g倒入，邊倒邊用筷子攪拌
   3.帶一次性手套，把麵粉擠壓成團，再用指關節壓一壓。
   補充：此時麵糰微黏
   
   揉好厚，麵糰表面塗一層油，保鮮膜封閉，醒面。
   補充：這次醒了20分鐘，感覺還行。

2. 準備餡
   1.雞胸肉切塊，剁碎，加水，攪拌。
   補充：水加的多，韭菜盒子不幹！
   加調料：鹽、南德，攪拌。
   2.韭菜洗乾淨，切碎，加花生油，攪拌。
   補充：用油裹住刀口，韭菜不出水。
   3.雞蛋三個，打散，加調料：鹽、南德、水，攪拌。
   鍋裡少量油，下雞蛋液，邊緣凝固時攪拌。
   4.雞蛋碎、韭菜、肉沫攪拌均勻。

3. 包韭菜盒子。
   1.手上塗油，案板上塗油。
   2.捏一小坨麵糰，揉成圓柱，壓扁。
   3.擀麵杖把麵糰擀開擀薄。
   4.加韭菜餡，餡料輕壓並整理成方形。
   補充：不整理餡料，不好包，容易弄破皮。
   5.提起一側面皮，向內包住餡，再提起兩側面皮。。。直至餡料全被包住。
   6.光滑面下鍋，輕壓
   微波爐全程800

小貼士

這種做法油比較少，但是餡好乾啊，下次肉餡多放點水試試。
一次做一大堆，可以吃好久。