韭菜豬肉包子（祕製調餡）

用料  

韭菜豬肉包子（祕製調餡）的做法  

1. 和麵發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成麵糰。放溫暖處發酵。

2. 調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）

3. 調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜醃出水）

4. 排氣：麵糰發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重複六七次，就會得到光滑的麵糰。

5. 包制：再把排好氣的麵糰搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。

6. 醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鐘（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。

7. 蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鐘關火，燜五分鐘掀蓋。

8. 開吃：香噴噴的大包子出鍋了！

小貼士

1.記住一斤菜加8克鹽，換成別的菜也是一樣的（白菜餡要按壓出水後的重量和大蔥的總重）。
調肉餡時，半斤肉加3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1調料勺十三香，薑末自己看著加點。
2.大家調餡時，把菜和肉分開算調料的量，按比例來算就好了。
3.喜歡切餡的就菜多肉少，喜歡成丸的就菜少肉多。