從揉麵開始到出鍋的完全解析！附豬肉餡和三種素餡～
用料
| 面 | 200g |
| 豬肉餡 | |
| 白菜 | |
| 芹菜 |
豬肉白菜包子and角瓜黃瓜韭菜三種素餡包子的做法
1.發麵
比例大概是這樣啦～
麵粉200g 酵母3g 水100g
酵母要先用水化開～化酵母的水要比手溫度高一點點的樣子，酵母水倒入麵粉，筷子攪拌著，以後再加剩下的水，常溫就行哈
大概絮狀物佔大部分了就下手揉麵去～
揉到不沾手和盆並且光滑，放在溫暖的地方發到兩倍大🙈
2.做劑子
醒發好麵糰再繼續揉，揉到勁度好就ok，也就是延展度好的那樣，揉的越就包子皮越光滑哦，
然後做成大小均勻的皮，厚一些哈
3.包好上鍋
包好後要有二次醒發呦，用布蓋住包子，20分鐘左右，屜裡塗油再上鍋
一般素包子上汽後15-20分鐘，肉包子20-25分鐘
到時間後扣著蓋住悶5分鐘再出鍋，這樣不容易塌哈角瓜鮮蝦餡
角瓜擦絲後撒鹽醃30分鐘，然後把菜攥幹～
雞蛋打散後入寬油鍋，一下鍋就繼續用筷子攪～這樣雞蛋白夠碎呀
雞蛋晾涼後放進角瓜裡，加蔥花，鹽，味精調味
蝦仁去蝦線切大塊放進餡裡就可以啦～
🌲黃瓜和韭菜也可以這樣做呀
但有所不同的是，黃瓜出水會更多呢，可以考慮多攥一次並且快手包
韭菜裡不一樣的就是不用放蔥花啦，也可以不放蝦～白菜豬肉餡
多瘦少肥的肉餡加鹽，蔥花，姜沫，鹽，生抽，一點老抽，白胡椒粉一點去腥（可以放料水也行呦），朝一個方向攪打上勁兒
娃娃菜切碎加點鹽繼續剁一多，不用攥出水，直接把蔬菜和菜汁放進肉裡攪打
芹菜一點，香菇幾朵剁碎，同樣撒一點鹽剁出汁，放進肉裡一直攪把菜汁打進去哈
再倒入植物油攪拌
這就是基礎的肉餡啦～
囉嗦兩句～如果用白菜的話就要打水焯啦，因為大白菜不焯水會有點怪味兒啦，芹菜和香菇都是為了提味兒噠～如果不放這兩樣可以考慮倒一點蠔油讓餡更鮮～不放料酒肉餡味道更好，可以試試看哈，靠醬和胡椒去腥其實夠夠的
天津派的豬肉大蔥裡面要放點芝麻油提香
京派的愛一個醬味兒，可加點兒黃豆醬增醬香啦
幫子菜之類的小籠包要剁皮凍，就大大的不一樣啦🙈
小貼士
餡兒太大或者揉麵不夠就會造成我圖中這種尷尬的蛇皮效果～希望大家避免哈，學會了就是中華小當家
