白菜餡包子（三合面麵皮不吸湯，切拌餡白菜不擠水）

全發麵的麵皮比較吸汁，蔬菜一般需要擠水。燙麵不吸汁，但口感比較韌。半發麵不好掌握髮酵時間。灌湯包需要熬製肉皮凍太麻煩。這個包子既簡單又好吃，超讚。

用料  

白菜餡包子（三合面麵皮不吸湯，切拌餡白菜不擠水）的做法  

1. 先來和發麵。
   250g麵粉中加入酵母3g，糖3g，140g溫水邊倒邊攪拌，和成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2. 再和半燙麵＝燙麵+死麵。
   500g麵粉倒入170g左右的開水燙麵，邊倒邊攪拌成面絮，再倒入150g涼水，邊倒邊攪拌成面絮，揉成光滑細膩的麵糰，蓋上保鮮膜，等待發面發好。
   
   
   

3. 發好的面渾身是絲窩，先揉一下排氣，然後加上半燙麵，揉到一起揉光揉透，蓋上保鮮膜，二次醒發三十分鐘，二次醒發好的面，手感特別好，柔軟有韌性。

4. 3分肥7分瘦的五花肉餡，裝入盆中，加入適量的薑末、花椒粉，胡椒粉，料酒，醬油，生抽，蠔油、甜麵醬，鹽和一個雞蛋，攪拌至肉上勁，拌上熟油和香油，醃製20分鐘。
   注意所有的鹽都要一次加入到肉餡中，白菜中不加鹽，防止出水。

5. 白菜只取菜幫，提前洗淨控幹，先切絲後切丁。
   蔥切蔥花。
   放在一起，用熟油和香油拌一下，這樣既可以鎖住白菜的水分也可以去除蔥的辣氣。這是白菜不出水的關鍵。
   如果是全發麵，餡料中就要加一點木耳碎或者粉條碎，可以有效防止餡料出水，全發麵的麵皮容易吸湯，不適合切拌餡。這種切拌餡兒還適用於燙麵。可參看燙麵蘿蔔牛肉蒸餃。

6. 將肉餡和白菜平均分成2～3份，隨用隨拌，這也是蔬菜不出水的妙招。

7. 麵糰排氣，搓成長條，下30克的劑子。

8. 先拌一份餡料，拌好的白菜餡要馬上包制。防止時間長了出水。

9. 擀皮包制，冷水上鍋蒸18分鐘，燜3分鐘。

10. 一咬湯汁滿滿，比灌湯包簡單，不油膩。
    這個餡湯汁比較多，建議一次吃完，不要剩下。
    兩種面可以平均分割成2至3份，用時先混合一份，其他放在冰箱中冷藏，可以儲存2至3天。
    肉餡和白菜也同樣處理。