包子（白菜、薺菜餡）

用料  

包子（白菜、薺菜餡）的做法  

1. 準備菜：
   
   1、提前拿出一團薺菜、一團肉餡緩化。薺菜是之前洗淨焯水後凍存在冰櫃的。
   2、白菜洗淨後用酵素水泡40分鐘瀝水備用

2. 和麵：
   
   1、小碗里加入酵母粉、少許糖、倒入適量溫水調勻靜置幾分鐘，面盆中放入麵粉，一點一點加入酵母水和剩餘的溫水，用筷子攪拌至麵粉成絮狀。
   2、或是把麵粉放入盆中或案板上，在麵粉中間留出空間，放入酵母粉、糖和溫水，攪勻後一點點攪拌麵粉成絮狀。

3. 揉麵醒面：
   
   將絮狀麵粉移到案板上，撒上面粉，揉至麵糰表面光滑，放入盆中蓋蓋醒面，時間會長些。也可放在溫水鍋裡快速發麵，發至兩倍大，捅下去不反彈即可，約30分鐘。

4. 調肉餡：
   
   等面發的時間開始調餡。先切蔥薑末 ，然後肉餡中加入料酒、生抽、五香粉、蠔油、雞精、鹽、蔥薑末、白糖順著一個方向攪拌均勻，稍微口重些，因為還要加菜。把肉餡分成兩份放入兩個盆備用。（拌餡都是順著一個方向攪拌）

5. 薺菜餡：薺菜切碎，放入肉餡中後加香油、花生油攪拌均勻，在餡中打水，一點一點的加，薺菜乾可適當多加點水，加至感覺攪拌中沒有太大的阻力即可。薺菜適當多放些花生油會好吃。
   
   白菜餡在包之前再加入白菜碎，過早會導致出湯。
   
   白菜餡：肉餡中加入白菜碎，加香油、花生油拌勻，然後給餡打水，也是一點一點的加，白菜水分大可適當少加。

6. 蒸鍋中加水，把蒸屜裡外和鍋蓋上的水滴擦乾淨，蒸屜上放入屜布或一次性蒸紙或白菜葉。

7. 揉麵團，不用太長時間，然後分劑子、擀皮，包好的包子放入蒸屜內再次醒發約30-50分鐘，包子會變大，這時可以開蒸了

8. 大火上汽轉中火，20分鐘後關火，等1-2分鐘再揭蓋子，注意鍋蓋上的水蒸氣別滴在包子上。

小貼士

1、麵粉與溫水比例為300:180，水是麵粉的一半多一點，不用太精準，麵粉不同水量靈活調整。
2、麵粉與酵母粉比例：100:1。夏天可減1克、冬天可加1-2克。
3、肉餡與菜的比例1:1
4、這次一共蒸出18個小包子，夠兩人吃兩頓（不建議他人蔘考哈）
5、300克麵粉可蒸約9箇中等包子。
6、包子包好後的醒發時間根據室溫不同而靈活掌握，變大就好。
7、整個過程約2-2.5小時