翡翠白玉白菜餃子詳細版（附翡翠白玉白菜餃子包法，翡翠白玉餃子皮兩種製法，麵包機和麵，翡翠白玉燒賣，各種餡料搭配）

翡翠白玉白菜水餃，顧名思義就是綠和白的白菜水餃，有詩日： 此物曾識有玉磨,畦間總看賽雕琢。 橫八豎九七十二,爾僅一棵價幾何! 白菜自古親民，又稱白菜價，價廉味不廉，白菜包裹各種餡料，做出的水餃，汁水滿滿，好滿足……

用料  

翡翠白玉白菜餃子詳細版（附翡翠白玉白菜餃子包法，翡翠白玉餃子皮兩種製法，麵包機和麵，翡翠白玉燒賣，各種餡料搭配）的做法  

1. 第一種餃子皮製法：
   餃子粉200g加溫水100g左右，麵包機餃子功能，成麵糰。
   餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜葉只取葉子部分，焯水去草酸，不加水榨成的汁一定要夠濃，和成的麵糰才會夠綠，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再過濾一下），麵包機餃子功能，成麵糰。
   蓋保鮮膜醒20～30分鐘

2. 如圖，一個圓椎，一個擀成扁長橢圓

3. 把白色包入，中間捏緊。

4. 捏完整，兩頭開放。

5. 切成小段

6. 按扁

7. 擀成圓形餃子皮，餃子皮要擀得薄一點

8. 後面14有介紹水餃包法噢，包入餃子餡，對摺，中間捏緊，兩個手食指放一起，餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上推，雙手一擠，包時中間白皮顯大一面朝外。

9. 完成

10. 第二種包法：兩種麵糰

11. 菠菜麵糰略大

12. 白麵團置於菠菜麵糰上，擀開成圓形餃子皮。

13. 餃子皮擀得薄一些。

14. 白菜餃包法：
    
    1、手彎成窩形，放入15克的餡
    
    2、對摺成半圓，捏牢中間
    
    3、由兩邊向中間封口
    
    4、雙手拇指和食指按住邊
    
    5、同時向中間輕輕推擠
    
    6、雙手一擠，中間鼓起成木魚狀

15. 完成

16. 燒賣：
    同上一樣，餃子皮中間放入餡，左手託餡皮，右手拇指和食指在皮餡脖子掐一下，哈哈，這樣形容有點搞笑。

17. 哈哈，掐過脖子的燒賣也美膩美膩的

18. 煮熟的餃子顏色是醬紫的，你們說美嗎？

19. 沐沐陽光吧

20. 來個證件照，美美噠！

小貼士

有很多廚友都會問
1:1個餃子皮大概多少克，一般一個餃子皮9～12g，但也可大可小，看各人喜好啦。有人就喜歡7g一個小劑子的，小小的萌萌的挺好的。
2:一斤麵粉大約可做多少個：70個左右啦
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。　　
度娘一下各種麵粉的種類及區別（標準粉、富強粉、全麥粉、雪花粉、餃子粉、高筋中筋低筋特一特二等）   
按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。
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一般就有自發粉、餃子粉和普通麵粉
自發粉是做包子、饅頭等發麵東西時用的，用溫水和麵，醒1、2個小時，它自己發起來了；
餃子粉紉勁足，包餃子不容易破；
普通麵粉就是咱以前用的麵粉，發麵是放麵肥，包餃子一般用雞蛋和麵，一樣不破。
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標準粉 標準粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。 介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物鬆軟但有帶一點嚼勁。