來碗暖暖的日式味增（味噌）燒豬肉片吧～

不知道為什麼，天一涼就特別想吃味增～

這道菜看起來用料不少，實際上製作過程非常簡單。簡單來說就是調個醬，處理肉，炒肉，醬加到肉裡這樣的過程。醬是這道菜的靈魂，而且這個醬還可以用來做拉麵的湯底或炒其它菜，真的是十分萬能了。除了最最重要的味增不能省略之外，其它不太常見的材料我都寫了替代品。不保證味道百分之百一樣，但應該也不會差～

經過處理的肉片口感極嫩，裹著濃郁的味增，超級下飯。是可以讓冷空氣暖起來的，幸福的味道。


注：用料裡的單位“勺”指的是湯勺（tbsp）而不是茶勺（tsp）

用料  

來碗暖暖的日式味增（味噌）燒豬肉片吧～的做法  

1. 先來調味增醬。把圖上所有調料和兩大勺味增調在一起，再加上蒜泥。用量在用料裡有寫。其中不太常見的調料有：
   
   1. 味淋（米霖）：日式甜料酒。沒有的話只用料酒就可以了
   2. 烹大師鰹魚粉（左下角的罐子）：主要作用為提鮮。沒有的話用雞精或味精代替即可
   
   

2. 我用的是一種紅白混合的味增，但其實紅，白，黃哪種味增都可以。紅味增味道最重，但顏色也最好看。

3. 所有醬料和味增調和攪拌均勻後應該是這種粘稠的液體狀。這個醬可以一次多調一些，下一頓可以做味增拉麵的湯底或炒其它菜，算是日系料理的萬能醬了吧～

4. 把醬放到冰箱裡，開始處理肉和洋蔥。我買的是涮火鍋用的薄薄的豬肉片，大約350克。把肉洗淨瀝好水，然後洋蔥切成小塊。

5. 重要的一步來了：把每一片肉上都均勻地抹上澱粉。澱粉大概是日系燒肉的精華了吧哈哈哈，可以讓肉的口感變得很嫩。要把每片肉都抹上，但不要抹太多，不然就成漿糊了。350克肉大概兩大勺澱粉就夠了。抹好的標準請看下一步。

6. 如圖，抹好澱粉的肉片成淡粉色。不要有白色的澱粉疙瘩，最好耐心點要每片都抹勻。

7. 準備就緒，把鍋燒熱，倒油。完全熱後轉中火。

8. 加入肉片，中火炒他。肉片多的話最好分兩次炒，不然全粘在一塊會出現外面老了裡面沒熟的情況

9. 倒一點點料酒去腥，持續中火

10. 一變色就盛出來，沒完全熟也沒關係。

11. 同一個鍋，再倒入點油，少許姜沫熗鍋（姜和味增相性很棒喔

12. 油熱後倒入洋蔥，中火炒（火太大會變硬）

13. 炒至變軟變半透明

14. 把洋蔥扒拉到旁邊，中間空出來點位置倒入之前調好的醬

15. 醬被加熱後把醬和洋蔥混到一起，稍微炒一下。不要炒太長時間也不要大火不然醬都沒了

16. 加上半碗水。等水開了馬上加入之前炒好的豬肉片

17. 轉大火，快速炒。這時候看看顏色，如果想顏色深一點的話可以加入少許老抽提色。

18. 大火炒到湯汁變得粘稠（如圖）即可關火。不要太長時間把湯汁都吸乾了。嘗一嘗味道，如果覺得不夠鹹可以加鹽。個人覺得味增已經夠鹹了。

19. 出鍋裝盤，撒點白芝麻做裝飾。いただきます♪

小貼士

1. 澱粉是肉口感嫩的關鍵
2.先把肉炒出來可以保證肉不會老，也更方便後期入味
3. 全程中火可以保證肉不老菜不硬，對新手比較友好～
4. 洋蔥替換成白菜應該也蠻好吃的！