去漢中旅遊,第一次嚐到米皮,從此對它念念不忘。現在在家學習了做米皮,以後在家也能吃到好吃的米皮了。
用料
米漿配料:⬇️ | |
粘米粉(三象牌) | 120克 |
玉米澱粉 | 30克 |
常溫水 | 180克 |
開水 | 120克 |
鹽 | 少許 |
香料水配料:⬇️ | |
清水 | 500克 |
香葉 | 1片 |
草果 | 1個 |
八角 | 1個個 |
桂皮 | 1段 |
鹽 | 少許 |
醋 | 1大勺 |
輔助材料:⬇️ | |
圓盤(最好是金屬的)我用的披薩盤 | 1-2個 |
蒜泥 | 少許 |
綠豆芽 | 適量 |
黃瓜絲 | 適量 |
硅膠攪拌鏟 | 1把 |
熟油 | 少許 |
辣椒油(油潑辣子) | 適量 |
香醋 | 少許 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 少許 |
自制陝西米皮的做法
我用的三象牌粘米粉
稱好米粉120克和玉米澱粉30克、常溫水180克重量,米粉用大的容器裝。
將室溫水加入米粉與玉米澱粉混合粉中,攪拌成濃漿。
燙米漿:再稱好180克開水,分次少量一點一點加入濃米漿中,左手倒開水,右手用筷子不停攪拌,不要讓米漿被燙成結塊。
將圓盤底刷上薄油,舀入米漿,約0.5釐米厚。
蒸鍋大火上汽後,再放入圓盤,大米蒸5分鐘。
開蓋,將米皮盤放入冷水中冷卻,盤子輕可以浮在水上面(這是爲什麼用金屬盤的原因)。在冷卻的過程中,可以再用一個盤子蒸一盤米皮,重複5、6、7步驟。
冷卻3分鐘左右,用硅膠鏟將米皮周圍鏟離盤子,360度鏟一圈
這樣就可以用手撕拉下來了
米皮放在砧板上,上下兩面刷一層薄薄的熟油防粘,然後對摺,再對摺,用菜刀平壓下切,不能來回拉動切,只能用力平壓下去,切成想要的粗細,建議薄的切寬一點,米皮厚的切窄一點,便於入味。切好抖散待用。
香料水用水熬煮好。綠豆芽折去尾巴洗淨焯水,瀝水撈出。黃瓜去皮切絲。
米皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗中,舀入2勺香料水,放入蒜泥、辣椒油、鹽、香醋,可以少加一點生抽,拌勻開吃。
正宗的陝西米皮加油潑辣子,我嫌麻煩,用了現成的辣椒油。這個調味根據自己喜歡的來吧。
小貼士
1⃣️一定要燙米漿!燙米漿!燙米漿!
2⃣️不是熟手請嚴格按規定比例調米漿
3⃣️蒸5分鐘一般就好了,如果米漿弄厚了就多蒸一會兒,不影響結果
4⃣️一定要等米皮冷卻了再揭下來,否則會爛
5⃣️刷油!刷油!否則粘一起了我不負責