潮汕炸果肉

先生老家潮汕，一家人特別偏愛潮汕美食，自己動手學做了好多次，終於找到最合適的配方，記錄下來備忘。

用料  

潮汕炸果肉的做法  

1. 肉切絲，凍過了肉比較好切。馬蹄切碎，和肉絲放一起調味，放鹽，川椒粉，少許紅薯粉，比平時做菜味道稍鹹即可。

2. 蔥留蔥白部分，不切也行。

3. 腐膜鋪開，肉和蔥白卷起成條，沾雞蛋液封口。

4. 果肉成型

5. 切2cm小段，冷鍋冷油下去小火炸，炸至成型後撈起，油溫升高後復炸一兩秒出鍋。

6. 配潮汕桔油，開吃！蕃茄醬也行。

小貼士

紅薯粉不能多，會影響口感，稍微增加粘合度即可。川椒粉就是花椒幹炒後磨粉，不建議直接採購的花椒粉，缺少鮮香味。豬肉可選三層五花或前腿肉，凍過容易切絲，切絲易熟。