中西合璧“蒸水蛋”

西式甜點裏有一道焦糖布丁，中式早餐有一道蒸水蛋，二者在蛋奶（水）比例方面其實是差不多的。我把二者進行了融合，做出來的蒸水蛋細滑無比，當然營養就不用說了。

用料  

中西合璧“蒸水蛋”的做法  

1. 雞蛋入碗

2. 打散

3. 加入少量鹽

4. 加入牛奶攪拌均勻

5. 關鍵的一步：過篩。如果懶得過篩，也可以用勺子把旁邊的氣泡舀出來扔了

6. 解凍的蝦，不能現在就加入，否則會沉底

7. 加一層保鮮膜入鍋，效果更好

8. 我後來買了一個專門蒸蛋的容器，可以避免保鮮膜加熱的問題

9. 全程小火，上汽後蒸10分鐘左右

10. 十分鐘出鍋，一點蜂窩眼都沒有

11. 喜歡吃蝦的，可以在表面放一些。淋入生抽和香油即可。蝦可以單獨焯水後跟其他調料一起放在表面。

12. 可以撒點蔥花，蝦吃完了忘記拍照了

小貼士

1.牛奶需要加熱到40℃左右，就是溫溫的，才能倒入雞蛋中。不想用牛奶的，用溫水也可以。水和蛋的比例是1.1：1。普通大小的雞蛋一般是55-60克，牛奶絕味多一點點就好。
2.一定要小火蒸，否則會出很多蜂窩眼。時間也要控制好，時間長了也會蜂窩眼。