中西合璧的蘑菇燴飯

如果你喜歡奶酪，請嚐嚐這碗飯；
如果你喜歡蘑菇，請嚐嚐這碗飯；
如果你喜歡黑胡椒，請嚐嚐這碗飯；
如果你三者都喜歡，都還不動手做做，那就沒天理了！

——《小築飯 •中西合璧的蘑菇燴飯》

用料  

中西合璧的蘑菇燴飯的做法  

1. 米與排骨洗淨，不用浸泡，加入鹽、料酒和水，直接入電飯煲燒熟。水量比平時要略少。

2. 飯燒熟後放冷。

3. 蘑菇洗淨切片。

4. 洋蔥切小粒。

5. 大火熱鍋，倒入橄欖油，倒入洋蔥粒轉小火翻炒。

6. 半分鐘後洋蔥出香味，倒入蘑菇片，轉大火翻炒。

7. 蘑菇片略有焦黃時，倒入飯，拿鏟子壓散。倒入生抽翻炒均勻。這一步可以加點白葡萄酒，我沒有，所以就省略了。

8. 放入奶酪片，倒入小半碗水，轉小火，加蓋燜三分鐘。

9. 開蓋，此時奶酪片應已化開，咕嘟咕嘟冒着小泡。磨入黑胡椒，拌勻，起鍋！

小貼士

1.這不是正宗的蘑菇燴飯，西餐廳裏這傢伙叫Mushroom Risotto，與我這版本有多處不同：
1）人家的飯粒是半生不熟的，因爲直接下鍋與菜同煮，沒有提前煮飯這道工序；
2）人家是不用排骨的。我是爲了照顧家裏無肉不歡的大先生；
3）人家是用黃油炒的，而我用了橄欖油；
4）人家用的蔬菜高湯，而我用的是水+生抽組合；
5）人家用的現磨奶酪，而我用的是奶酪片。
總而言之，改變之後，材料好找了，口味也略傾向於中餐。其實我做飯有點天馬行空的，並且對一再強調“正宗”的說法不屑一顧——你說哪道名菜是開天闢地時就有的？
2.不喜歡洋蔥的朋友，我打包票向你保證：吃不出洋蔥味，只有香甜！