南瓜小發糕

每杯80克，差不多能做12只。

用料  

南瓜小發糕的做法  

1. 南瓜切皮切片盛入碗中，高壓鍋壓5分鐘，取出涼後壓成泥，待涼到30度溫溫，加入5克酵母粉，30克糖，20克蜂蜜，加入75克牛奶，充分攪拌，過10分鐘激活活性後。根據口味，糖量爲粉量10%至20%之間。

2. 用篩子往南瓜泥中篩入350克麪粉，一邊不斷攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱。

3. 粉漿具有一定流動性。

4. 隔夜後，發酵1.5倍大，內有拉絲的蜂窩狀。灑入2克泡打粉，攪拌均勻，去除汽泡。

5. 核桃140度烤箱熱風三層烤15分鐘，涼後取出去皮，切碎。

6. 馬芬杯裏刷油，倒入漿液至2分滿（杯直徑5釐米，高4.5釐米）大概能盛80克漿液。

7. 漿糊加入裱花袋，擠到杯裏5分之一。（裱花袋可不用轉換口，口可開大些，便於這些堅果漿液能透過。）

8. 散些巧克力豆、葡萄乾、核桃肉。在剩餘的漿液中拌入這些堅果，再用裱花袋繼續加到七分滿。杯與杯之間留點空隙，便於發糕膨脹。

9. 蒸箱100度預熱2分鐘，蒸18分鐘。

10. 拿出時灑些熟芝麻。