幹鍋牛肝菌

產自浙南山區的牛肝菌堪稱山野珍饈。牛肝菌帶有馥郁的香味，清淡的做法多少有些“膩”，做成香辣口味纔是正確的開啟方式。

用料  

幹鍋牛肝菌的做法  

1. 牛肝菌清洗乾淨，改刀成大塊。

2. 五成油溫慢慢炸5分鐘，邊炸邊用勺子輕推。

3. 至水分炸出大部分，菌子不再軟趴趴且表面微焦起小泡了，瀝油備用。
   炸過菌子的油很香，可以用來炒菜。

4. 不用洗鍋，小火煸五花肉，煸3-5分鐘，五花肉表面起殼微焦出香味時，加入薑片50克、蒜子50克、花椒10粒。

5. 加入海底撈乾鍋醬一包。

6. 加入牛肝菌炒勻。沿鍋邊烹一圈料酒去腥增香。再加入啤酒200克（大半罐），改中火蓋上鍋蓋煮上2分鐘。

7. 開蓋，加入青紅辣椒炒斷生。

8. 根據口味加入適量的幹辣椒，今天家裏來了吃辣的客人，所以加了比較多。

9. 最後加入生抽10克、雞精一勺、辣椒油一勺、花椒油一勺。

10. 加點香菜蔥段配色就可以安排出鍋。

11. 在炒牛肝菌的同時，要提前準備好一隻砂鍋，加底油開小火煸香洋蔥絲。

12. 把牛肝菌倒入砂鍋，點上卡式爐就可以上桌。這裏的洋蔥煮着煮着就會出水，不要怕燒焦。

13. 卡式爐點小火2分鐘後，湯汁多起來了，五花肉焦香肥美。配米飯可以多吃一碗。

14. 菌子表面炸出的焦殼吸收了湯汁，鮮香滑嫩。