炒鮮牛肝菌

查了下，野生牛肝菌名貴稀有，是“四大菌王”之一。野生的吃不到也吃不起。

用料  

炒鮮牛肝菌的做法  

1. 牛肝菌，泥土削掉，洗乾淨，用鹽水泡十分鐘。

2. 大蒜切片。紅腸切片，1-2毫米厚。切蔥花。蒜苗切段。

3. 泡好後牛肝菌切片。1-1.5毫米厚。不要太厚了，炒不熟有毒，也不要太薄了，薄了炒炒就沒了。

4. 切片後終於知道爲啥叫牛肝菌了

5. 熱鍋涼油燒熱加蔥蒜爆香。愛吃辣椒的可以加點幹辣椒炸香，後面加小米椒或者青椒一起炒。

6. 加牛肝菌紅腸翻炒。轉中小火。因爲菌類處理不當會有毒性，所以要中小火多炒一會。炒十分鐘以上爲佳。

7. 掂勺省的用鍋鏟翻了。
   
   牛肝菌易氧化，用鐵鍋炒很快就變黑了。

8. 臨出鍋前加蠔油醬油1:1，翻炒幾下，加蒜苗。炒一分鐘。出鍋。

9. 盛盤。肉質肥厚爽滑，口感極佳。

小貼士

吃菌類安全第一，一定要炒熟了。