炒白牛肝菌

用料  

炒白牛肝菌的做法  

1. 白牛肝菌用小刀刮除外層泥沙，清水沖洗即可，不要浸泡

2. 牛肝菌切片，獨頭蒜去皮切丁，皺皮青椒去蒂去籽後切小塊，生薑切片備用

3. 豬裏脊肉切片，用鹽、料酒、生薑略醃

4. 鍋燒熱後加豬油，（菌菇用葷油炒制香味會更濃郁，如果覺得太油膩也可以用植物油），加入大蒜丁，煸炒出香味

5. 將備好的豬裏脊肉入鍋滑散，肉略變色就剷起，大蒜丁仍留在鍋裏

6. 鍋裏略添一點油，將切片的牛肝菌倒入鍋裏煸炒。翻炒幾分鐘後，菌片中的汁水會出來，菌片會縮小變軟

7. 加入皺皮青椒後翻炒一分鐘，再加入前面滑散的肉片，再繼續翻炒。喜歡幹香口感的，炒的過程中不需要加任何水，菌菇裏有水份滲出，基本不會糊鍋。如果喜歡湯汁的，可以稍微加加一點水

8. 加一點白糖提鮮。牛肝菌一定要炒熟，整個炒制過程要十分鐘以上，喜歡幹香口感的可以炒久一點。出鍋前按個人口味撒上鹽，翻炒均勻後即可出鍋