給肉都不換的無敵下飯菜！連醬汁都捨不得浪費~

這天氣一熱，帶點酸味的酸甜或者酸鹹口飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜又成了最愛，每次做都能開啟胃口。今天這道『風味脆片茄子』，外脆裏軟，包裹滿滿酸甜醬汁，誘人的色澤看着就忍不住咽口水~

要做成脆片的口感，茄子就不能直接炒，需要先裹上澱粉炸制。

這一步要注意幾個點：首先是去掉茄子中心的一部分白瓤，留下偏硬實的表皮；其次是裹完一遍澱粉後再灑點水，二次進行裹粉，可以防止炸的時候裹粉脫落；最後就是要進行復炸。這樣做出來的茄子才能外表酥脆，還不容易回軟。

炸完裹上調好的醬汁，再加點青紅椒增色去膩，色澤紅潤油亮，一咬外殼酥脆內裏綿軟，酸甜口的醬汁越吃越開胃~

用料  

給肉都不換的無敵下飯菜！連醬汁都捨不得浪費~的做法  

1. 茄子一分爲四，去掉中間的瓤。

2. 再斜切成片。

3. 加清水和鹽，清洗一下。

4. 控幹水分，加玉米澱粉抓拌均勻。

5. 表面灑點水，再裹一遍玉米澱粉。（這樣外皮會更酥脆不回軟）

6. 起鍋熱油，油溫6成熱下茄子，炸製表面變色定型撈出。

7. 提高油溫再復炸一遍，撈出控油。

8. 另起一鍋，加少許油，倒入花椒、幹辣椒、蔥段、蒜片炒出香味。

9. 加白糖、生抽、香醋、蠔油，翻炒至湯汁粘稠。

10. 倒入青紅椒絲和炸好的茄子，翻炒均勻。

11. 最後撒上熟白芝麻點綴即可。

12. 茄子一定要試試這個做法，吃過的都愛上啦~