【直播課】廣式月餅包餡教學作業貼

有任何疑問都可以進群：烘焙情報站 387113767大家互相探討。
每週日晚8點都有直播課，
週日直播地址直播地址：

今天是直播，沒有拍圖，圖是2014年剛剛玩烘焙時候做月餅拍的。

用料  

【直播課】廣式月餅包餡教學作業貼的做法  

1. 轉化糖漿，自己熬的。
   梘水，自己配的。
   食用鹼：水，1:3

2. 準備工作，把餡和皮按
   8:2（餡40g，皮20g分好）

3. 手上拍上糕粉防粘

4. 把月餅皮放在手心，用手指慢慢推開，皮的中心要薄

5. 放入月餅餡，

6. 皮吧月餅餡裹起來

7. 用虎口（手指），慢慢的推動月餅皮。
   厚薄要均勻，一定不能有洞和縫隙。
   看到厚的地方，向邊上稍微推開一點。

8. 包好的月餅，裹上糕粉，
   入模具壓制。

9. 烤之前記得均勻的噴水