“老闆兒,一個肉夾饃加蛋、肉肥一點兒”。
這是大學時期每每經過後街巷子就會對小攤兒恩愛小兩口兒說的話。
轉眼已畢業多年,今天重拾到曾經熟悉的味道,竟莫名的感動了起來……
哎,青春啊!
用料
豬前夾子肉 | 500克 |
桂花米酒(類似蘇州橋) | 10克 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1塊 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
冰糖 | 10克 |
生薑 | 4片 |
大蔥 | 2段(10釐米) |
甜麵醬 | 10克 |
黃豆醬 | 15克 |
料酒 | 10克 |
水 | 180克 |
中筋麵粉(和麵) | 360克 |
水(和麵) | 180克 |
油(和麵) | 5克 |
酵母(和麵) | 3克 |
油(和麵) | 5克 |
青椒 | 3個 |
香蔥(蔥頭部分) | 25克 |
滷肉肉夾饃的做法
180克水、5克油、3克酵母放入主鍋,2分/37度/速度3加溫
加入360克麵粉,30秒速度3-6漸速混合均勻。 待面成疙瘩狀後,加入1/4茶匙鹽,繼續開啟2分鐘/揉麵。
取出麵糰整形後,蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大。(夏天大約40分鐘)
發酵好的麵糰排氣,平均分成9個麵糰整形。整形過程見上圖。
平底鍋不加油,放餅小火煎熟。每一面大概煎3分鐘。
餅胚成型
放入500克豬前夾子肉,用小美5分鐘/50度/速度5清洗
把豬肉及其它佐料全部放入煮鍋,60分鐘/100度/反轉小勺烹煮。 在第43分鐘的時候開啟量杯蓋,收汁17分鐘。(也可根據自己食材視狀態增減時間)
肉燉煮完畢後,將青椒和蔥切小顆放入主鍋
挑出八角、桂皮、香葉、姜,蓋上量杯蓋,3秒/速度5打碎
用吐司刀在饃的中間劃一條小口,將肉肉夾進去就搞定了!
成品圖
要不你也跟著做做?
小貼士
1、注意切饃時邊緣不要一刀切到底,這樣肉碎和油容易溢位。儘量切到整個饃的三分之二處,然後再在中間用刀掏一個洞,荷包狀的包裹肉碎和油。
2、豬肉一定要買肥瘦相間的!瘦了影響口感。
3、饃是用的美善品晶片饅頭程式,我刻意減少了用量剩一點點肉肉來拌飯吃。如果喜歡吃饃的按照饅頭方子的量做完全沒問題!