烈日炎炎的夏天,冰激凌🍦是我們家最受歡迎的。
冰箱裡長期凍著各種水果,酸奶。想吃的時候,三分鐘之內隨時來一杯健康版毫無熱量負擔的水果冰激凌。就是要現吃現做。做多了也可以冷凍,凍起來就是冰棒的口感。
儘管如此,還是想隨手來一杯無冰碴兒的冰激凌。也是為了消耗淡奶油(一盒淡奶油,做兩個慕斯,按這個方子做兩份冰激凌。剩下的冷凍起來做奶油意麵、奶油麵包等)。
研究了好幾個方子,實驗了三次,按這個方子做出來的口感最好。
也可以根據你的喜好加入各種堅果、乾果、、奧利奧......
疫情的原因,熟蛋版的冰激凌吃著更放心。
用料
牛奶 | 50克 |
奶油 | 200克 |
蛋黃 | 2個 |
鹽 | 0.5克 |
糖 | 30克 |
檸檬汁 | 2滴 |
冰激凌(熟蛋,無冰碴)的做法
主鍋洗乾淨保證無油無水,所有材料準備好。天氣炎熱,奶油先放冰箱裡冷藏。蛋奶醬做好了,冷卻後,再拿出來。
先將30克糖和0.5克鹽放入主鍋,10秒速度時,磨成糖粉後倒出10克用於打發淡奶油。剩下的留在鍋裡打發蛋黃。
主鍋內加入兩個蛋黃,加上蝴蝶棒,擠入2滴檸檬汁,三分鐘速度3打發(蛋白可以用於製作雞蛋幹,可以用於製作蛋白餅乾,我用來做手擀麵了)。
另一主鍋內加入50克牛奶,3分鐘80度小勺。
將打發好的蛋黃醬加熱,6分鐘90度速度2.5,期間從小孔緩緩的倒入加熱後牛奶。
將混合好的蛋奶醬放入冰箱冷凍,待溫度降至28度以下,再打發淡奶油。其間洗乾淨另一主鍋和蝴蝶棒。用廚房紙擦乾淨上面的水。確保完全無油無水,不然打發淡奶油要翻車
將200克淡奶油和10克糖粉倒入主鍋,1分鐘速度3。打到7分發。
將蛋奶醬與打發好的奶油混合,30秒速度2.5。然後取出蝴蝶棒,用刮刀拌勻。
將混合好的液體倒入事先準備好的容器中,放入冰箱冷凍6小時以上,等液體完全凝固以後,取出挖一勺看看,完全無冰碴兒。